La variedad Typica se está convirtiendo rápidamente en una de las variedades de competencia más fascinantes del panorama barista, dominada por la gesha en los últimos años (y recientemente por la eugenioides). Esta variedad, originaria de Etiopía, es, como muchos otros cafés de alta calidad, un café de bajo rendimiento que requiere condiciones muy específicas para su cultivo.
La alta calidad de la taza junto con una estructura y complejidad sorprendentes recompensan a los productores con un precio alto.
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Aquí encontrará información detallada sobre nuestra Typica recién llegada de Costa Rica.
Proceso/Variedad: Anaeróbica Típica
Descripción del sabor: Flores rojas, estructura sorprendente, mandarina, miel, té blanco y final elegante.
Siempre fresco: Este artículo contiene 100 gramos divididos en 2 x 50 gramos de granos enteros tostados para filtrar, envasados y enviados a pedido para una máxima frescura.
Historia: Esta es una variedad anaeróbica típica natural de la finca principal de Jhon Alvarado, El Salitre, donde también se ubica el molino Corazón de Jesús. Solo se dedican 0,5 hectáreas a esta variedad y las plantas tienen 5 años.
Jhon "Jhonny" Alvarado proviene de una familia de caficultores. Muchos de sus hermanos también cultivan café en la misma región, Brunca. Esta región, relativamente desconocida, ha experimentado un auge de microbeneficios en los últimos 5-6 años. John Alvarado y su familia abrieron su beneficio Corazón de Jesús en 2015 con un presupuesto muy ajustado y un plazo muy corto antes del ciclo de cosecha, y lo lograron. Recibieron ayuda de amigos y familiares, y creen que también recibieron ayuda de poderes superiores, de ahí el nombre. Además del beneficio, poseen cuatro fincas en diferentes lugares de Brunca. La finca principal es El Salitre, donde se clasifica y despulpa el café de todas las fincas, y el pergamino húmedo se lleva al beneficio para su fermentación y secado. Si bien John tuvo un comienzo difícil, ahora tienen una gran operación y producen más de 800 sacos entre las cuatro fincas en una superficie total de 16 hectáreas.
Origen: Costa Rica
Región: Chirripó, Brunca
Altitud: 1850 msnm
Micromolino: Corazón de Jesús
Finca: El Salitre
Productor: Jhon Alvarado
Variedad: Típica
Procesamiento: Anaeróbico Natural
Tras su recolección, este café pasará una noche en sacos, donde se producirá una fermentación anaeróbica a una temperatura de 15 a 18 grados Celsius. Al día siguiente, las cerezas se trasladarán a tanques herméticos para iniciar su fermentación anaeróbica controlada. El café se mantendrá en los tanques durante 4 días.
El día 5, las cerezas se esparcirán en las camas africanas. El café se moverá suavemente de 2 a 3 veces al día durante los siguientes 10 días hasta que el grano se deshidrate y se convierta en pasa. El undécimo día, se recolectará el café de la cama africana y se trasladará a los patios de secado para su secado final durante 10 a 15 días.
