El café es una bebida extraordinaria; para algunos es una rutina para despertarse, para otros es una forma de concentrarse y mantenerse alerta. Para nosotros, en Standout Coffee, significa la búsqueda constante de preparar, degustar y analizar los sabores para mejorar nuestros métodos de preparación y extraer las mejores cualidades del café.
No solo nos esforzamos por seleccionar los cafés de la más alta calidad del mundo, sino que también queremos ofrecerte, como suscriptor mensual, nuevas y creativas maneras de preparar nuestros cafés. Durante el último mes, hemos estado preparando café con la interesante receta de "doble floración" de @NordCoffeeGuy.
No pasó mucho tiempo hasta que nuestro embajador Håkan recibió una solicitud para proporcionar el mejor tamaño de molienda con el molinillo commandante para la receta de doble floración.
Ahora, la suscripción de café para este mes es una variedad Sidra Láctica de doble fermentación de La Palma El Tucán, región de Cundinamarca, Colombia.
Las cerezas se recolectan y clasifican para luego colocarse en un ambiente anaeróbico (sin oxígeno) durante 70 horas, lo que genera ácido láctico. Posteriormente, se despulpan y se vuelven a colocar en tanques con acceso a oxígeno (aeróbico) durante 24 horas, de ahí su denominación de doble fermentación. Posteriormente, se secan en camas elevadas durante 20 a 30 días.
El perfil de sabor que encontramos en la taza usando el molinillo commandante consistió en manzana roja, mango maduro súper dulce, flores de rosa mosqueta, siete notas y una sensación en boca persistente que recuerda a un vino blanco seco.
Para empezar, los granos tostados son extremadamente densos para este café, lo que significa que generarán más partículas finas al molerse. Por ello, deberíamos usar un tamaño de molienda ligeramente más grueso que el que solemos usar en los cafés procesados anaeróbicamente.
Håkan recomienda usar 22 clics (44 en el molinillo rojo) en el commandante para preparar este café con la receta de doble floración de NordCoffeeGuys.
La Doble Flor | 15 g de café/250 g de agua
⏱ 0:00-0:10 | 50 gramos
⏱ 0:30-0:40 | 50 gramos
⏱ 1:00-1:10 | 150 gramos
¡El tiempo de preparación para esta receta debe ser entre 2:40 y 3:00!
Respecto a la extracción, esta receta da como resultado un valor de TDS de 1,32 ≈ 20,5 % de extracción.
¿Ya probaste este café? ¡Cuéntanos qué te pareció!
