En Standout Coffee, aprendemos, experimentamos y perfeccionamos constantemente nuestro enfoque del café, porque un buen café no se merece menos. Recientemente, visitamos la tostaduría y nos inspiramos para compartir algunos consejos y perspectivas con todos nuestros aficionados al café.
Liz, una reconocida productora de café, nos visitó con su hijo para catar algunos cafés que nos habían enviado semanas antes. Tras tostar las muestras y dejarlas reposar una semana, las catamos juntas. Lo que dijo durante la sesión me impactó profundamente:
“Degustamos nuestros cafés con muchos amigos, pero cada vez que los degustamos aquí con vosotros, los cafés son más expresivos y sabrosos”.
Para empezar, digamos esto: ¡los cafés de Liz son increíbles! Pero su comentario nos hizo reflexionar sobre qué podría hacer que la experiencia de cata en nuestra tostaduría destaque. La respuesta está en cómo abordamos la extracción durante la cata.
Nuestro método de ventosas: Maximizando la extracción
Al evaluar el café, ya sea una muestra o parte de nuestra producción semanal, no nos guardamos nada. Nuestro objetivo es extraer el máximo provecho del café para comprender plenamente su potencial. Esto significa que no solo catamos lo bueno, sino también cualquier imperfección sutil, ya sea relacionada con el café verde o con el tueste.
Así es como lo hacemos:
1. Tamaño de molienda : Molemos el café bastante fino, en algún punto intermedio entre el molido para vertido y el molido para espresso.
2. Temperatura del agua : Siempre utilizamos agua a 98°C (casi hirviendo).
3. Relación de preparación : Llenamos los recipientes de catación hasta el borde, lo que garantiza una alta saturación de los posos de café.
Este enfoque es intencional: lleva el café al límite. En cafés excepcionales como el de Liz, el resultado son sabores intensificados y una taza verdaderamente expresiva. Sin embargo, si hubiera algún problema subyacente, la alta extracción también lo revelaría.
Qué significa esto para usted
Si preparas café en casa, considera experimentar con la cantidad de café que extraes . Prueba estos ajustes para ver cómo impactan el sabor de tu taza:
• Muela más fino de lo habitual para su método de preparación. Observe cómo cambia la intensidad y la claridad del café.
• Aumente la temperatura del agua , procurando que esté justo por debajo del punto de ebullición. Esto garantiza que se extraiga la mayor cantidad posible de café molido.
Use más agua para extraer mejor el sabor. Aumente ligeramente la proporción de café.
Desafíate a superar los límites de la extracción. Incluso si tu café es excelente, como el de Liz, podrías descubrir nuevas capas de complejidad o matices ocultos que nunca antes habías experimentado.
La comida para llevar
La visita de Liz nos recordó el poder de la experimentación. Al buscar la máxima extracción durante la cata, no solo mostramos las mejores cualidades de su café, sino que también reafirmamos la importancia de comprenderlo a fondo.
Así que, la próxima vez que prepares café en casa, no tengas miedo de desafiar tus límites. ¿Quién sabe? Quizás descubras algo extraordinario en tu taza.
Cuéntanos cómo van tus experimentos; nos encantaría conocer tus hallazgos. ¡Que disfrutes preparando cerveza! 🤩
