A menudo nos preguntan cómo preparamos nuestro café. ¿Tenemos una receta predilecta? La respuesta es que seguimos aprendiendo y buscamos constantemente recetas nuevas y emocionantes para nuestro método de preparación preferido.
🤓 En mi caso ( @oskargarberg ), siempre ha sido (desde 2009, cuando cofundé @dropcoffeeroasters ) el V60 de Hario. Por aquel entonces teníamos 10 filtros alineados en el bar y preparábamos café al estilo tradicional, sin básculas y con muchísima pasión. Han pasado muchas cosas desde entonces, tanto para mí como para nuestros amigos de Drop.
🛫 He pasado del método 40/60 en las últimas semanas a la técnica de doble floración que me mostró Lukas @nordkaffeeguy y me encanta la simplicidad y la consistencia de la receta.
🩰 Empiezo con la proporción clásica de 15 gramos de café por un total de 250 gramos de agua, con un tiempo de preparación preferido de 3 minutos.
La razón por la que se llama doble floración es bastante obvia: se empieza vertiendo 50 gramos, seguidos de otros 50 gramos, ambos con una pausa de 30 segundos. A continuación, se vierten los 150 gramos de agua restantes, con el objetivo de una extracción total de unos 3 minutos.
La Doble Floración | Relación 15/250
1️⃣ 0:00-0:10 | 50 gramos
2️⃣ 0:30-0:40 | 50 gramos
3️⃣ 1:00-1:10 | 150 gramos
La infusión debería estar lista en unos 3 minutos. ¡Ajusta el tamaño de la molienda para ajustar el tiempo!
😎 Si quieres darle un toque más sofisticado a la receta, puedes mezclar los dos primeros vertidos para obtener una proporción 40/60 o 60/40, seguida de la proporción 150. Volviendo a la receta ganadora del campeón de la World Brewers Cup de 2016, Tetsu Kasuya, habló mucho sobre el impacto del dulzor frente a la acidez al extender el primer o segundo vertido en su receta ganadora 40/60.
💁¿Qué opinas sobre la doble floración o el método 40/60? Danos tu opinión y aportes en los comentarios a continuación. 👇
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