집에서 스페셜티 및 경쟁 스타일 커피를 추출하는 방법
안녕하세요, 커피 덕후와 전문가 여러분! 여기 Standout Coffee의 CEO인 Oskar가 있습니다. 오늘 저는 원두가 담긴 병을 열고 집에서 편안하게 완벽한 대회용 커피와 스페셜티 커피를 양조하는 비결을 공개하게 되어 기쁩니다.
스페셜티 커피를 양조하는 것은 약간의 노하우와 실험이 필요한 예술 형태입니다. 하지만 걱정하지 마세요. 제가 이 과정을 단계별로 안내하기 위해 여기 있기 때문입니다. 집에서 스페셜티 커피를 양조하는 비법을 알아보고 맛있는 여행을 떠날 준비를 하세요!
갓 로스팅한 스페셜티 커피 원두로 시작해보세요:
훌륭한 커피 한 잔의 기초는 신선하고 품질이 좋은 원두(가급적이면 Standout Coffee)입니다. 스페셜티 커피나 경쟁 스타일 커피의 경우, 신선함이 복잡한 맛과 향을 풀어내는 열쇠입니다. 최근 로스팅된 스페셜티 커피 원두를 찾으세요. 구매 후 2~3주 이내에 로스팅 날짜를 갖는 것이 이상적입니다. 저를 믿으세요. 맛의 차이는 그만한 가치가 있습니다!
-바리스타 대회를 위해 커피를 로스팅할 때, 우리와 우리 커피를 사용하는 바리스타는 대개 대회 14~17일 전에 로스팅된 커피를 사용하게 됩니다. 제 생각에는 올바른 방법으로 보관하면 로스팅 후 3~4개월 동안 커피 맛이 정말 좋다고 생각합니다.
일관된 분쇄 크기를 위해 버 분쇄기에 투자하십시오.
완벽한 스페셜티 커피 한 잔을 향한 여정의 다음 단계는 그라인더입니다. 슈레더라고 부르지는 않지만 닌자 거북이의 캐릭터입니다. 버 그라인더에 투자하는 것은 일관된 분쇄 크기를 달성하는 데 있어서 판도를 바꾸는 것입니다. 버 그라인더는 커피 찌꺼기를 균일하게 유지하며, 이는 컵의 균일한 추출과 균형 잡힌 맛에 매우 중요합니다.
- 멜버른 월드 무대에 앉았을 때 홈보이인 Matt Perger가 처음으로 무대에서 EK43을 사용하고 그 후 이 그라인더를 손에 넣었던 기억이 납니다. -맛의 차이가 놀라웠어요. 풍미가 더욱 뚜렷해졌고, 컵에 새로 발견된 선명함이 있었습니다. €3000짜리 그라인더에 올인할 필요는 없지만 그라인더에 더 많은 돈을 투자할수록 맛이 좋아질 것입니다. 저를 믿으세요. 좋은 그라인더가 되는 것은 집에서 스페셜티 커피를 끓이는 것에 대해 진지하게 생각한다면 제가 강력히 추천하는 투자입니다. 매우 견고한 시작은 세계적으로 유명한 Hario의 그라인더입니다.
올바른 커피 대 물 비율을 조정하세요.
완벽한 커피 대 물 비율을 찾는 것은 균형 잡힌 스페셜티 커피 한잔을 만드는 데 필수적입니다. 일반적인 지침은 물 100g에 6~7g의 비율이지만 자유롭게 실험하고 취향에 맞게 조정하세요. 디지털 저울은 재료 측정의 정확성을 보장하는 데 유용한 도구입니다.
-내가 선호하는 커피 대 물 비율을 찾는 데 몇 번의 시도가 필요했습니다. 나는 일반적인 지침으로 시작했지만 약간 더 강한 맥주를 선호한다는 것을 알았습니다. 그래서 저는 맛이 제 입맛에 꼭 맞는 최적의 지점에 도달할 때까지 약간의 조정을 했습니다. 이제 우리는 이 레시피를 15g의 커피와 250g의 물을 사용하는 더블 블룸 레시피로 요약했습니다. 여기에서 전체 추출 가이드를 시청하세요.
향미 추출을 위한 수온 최적화:
수온은 스페셜티 커피 원두의 향미를 추출하는 데 중요한 역할을 합니다. 대부분의 양조 방법에서는 물 온도를 90°C(195°F)에서 96°C(205°F) 사이로 맞추는 것을 목표로 합니다. 그러나 커피에 다양한 풍미의 뉘앙스를 끌어내기 위해 이 범위 내에서 실험하는 것을 두려워하지 마십시오.
-너무 뜨거운 물로 커피를 끓이면 대개 쓴맛이 나고 압도적인 결과를 얻게 됩니다. 저는 물의 온도에 대해 많은 실험을 해왔고 약간의 조정만으로도 커피의 최종 맛 프로필에 큰 차이를 만들 수 있다는 것을 발견했습니다.
원하는 양조 방법을 익히세요:
선택할 수 있는 양조 방법은 셀 수 없이 많으며 각각 고유한 특성을 가지고 있습니다. 푸어오버, 프렌치 프레스, 에어로프레스, 에스프레소 중 무엇을 선호하든 시간을 들여 선택한 추출 방법을 마스터하세요. 각 방법의 차이점을 이해하면 스페셜티 커피 원두에서 최고의 맛을 추출하는 데 도움이 됩니다.
-저는 항상 푸어오버 브루잉을 좋아합니다. 사실 저는 에스프레소를 좋아합니다. 저는 제가 사랑하는 La Marzocco의 Linnea Mini로 에스프레소를 마시고 HARIO의 믿음직한 V60을 사용하여 모든 종류의 커피를 탐색할 수 있는 기회를 얻었습니다. 푸어오버와 에스프레소 기술을 완벽하게 익히는 데는 약간의 연습이 필요했지만, 시간과 인내심을 통해 꾸준히 "뛰어난" 커피를 추출할 수 있었습니다.
개화의 예술을 받아들이세요:
푸어오버나 에어로프레스 같은 방법을 사용하여 스페셜티 커피를 추출할 때 꽃이 피는 기술, 단일 또는 이중 꽃, 또는 트리플 블룸을 포용하는 것을 잊지 마십시오! 블루밍(Blooming)은 커피 찌꺼기 위에 소량의 뜨거운 물을 붓고 약 30초 동안 커피가 피어나거나 가스를 방출하도록 하는 것을 의미합니다. 이 단계는 컵의 맛과 향을 향상시킵니다.
-처음으로 꽃 피는 것에 대해 배웠을 때를 기억합니다. 2011년에 콜롬비아 보고타에서 라이브로 브루어스 컵 결승전을 보았고, 이는 나에게 많은 영감과 푸어 오버에 대한 새로운 접근 방식을 제공했습니다. 이제 개화는 내 양조 의식의 필수적인 부분입니다.
추출 시간을 실험해 보세요.
추출 시간은 커피의 강도와 풍미 프로필에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 추출 시간이 길수록 일반적으로 더 강한 컵이 생성되고, 추출 시간이 짧을수록 더 부드러운 컵이 생성됩니다. 추출 시간을 실험하여 원하는 균형을 찾고 그에 따라 조정하여 원하는 맛에 맞도록 하세요.
-만약 내가 모든 것을 지배하기 위해 추출 시간을 정해야 한다면 총 추출 시간을 2분 45초로 목표로 삼으십시오.
가능한 가장 신선한 컵을 즐겨보세요:
스페셜티 커피의 맛을 제대로 느끼기 위해서는 추출 후 최대한 빨리 마시는 것이 가장 좋습니다. 커피는 추출 후 몇 분 이내에 최고의 신선도와 맛을 발휘합니다. 그러니 가장 좋아하는 머그잔을 들고 잠시 시간을 내어 매혹적인 향기를 들이마시고, 아직 최상의 상태일 때 한 모금씩 음미해 보세요.
-갓 내린 커피의 첫 모금에는 뭔가 특별한 것이 있습니다. 맛은 생생하고 향기는 유혹적이며 순수한 행복의 순간입니다. 나는 자리에 앉아 방해 요소로부터 벗어나 신선한 한 잔의 뛰어난 커피를 즐기는 경험에 완전히 몰입하는 것을 중요하게 생각합니다.
커피를 사랑하는 동료 여러분, 축하드립니다! 이제 손끝에서 완벽한 스페셜티 커피 한 잔을 추출하는 비결을 알게 되었습니다. 갓 로스팅한 원두로 시작하고, 버 그라인더에 투자하고, 커피 대 물 비율을 최적화하고, 선택한 추출 방법을 숙달하면 집에서 뛰어난 스페셜티 커피와 대회 스타일 커피를 추출할 수 있습니다. .
이중 개화 기술을 받아들이고 추출 시간을 실험하며 가장 신선한 커피를 즐겨보세요. 완벽한 스페셜티 커피 한 잔을 향한 여정은 발견, 개인 취향, 수많은 맛으로 가득 차 있습니다.
그러니 내면의 경쟁력을 갖춘 바리스타의 역량을 발휘하여 스페셜티 커피와 경쟁 스타일 커피의 향, 산미, 풍미로 아침을 밝게 하고 커피 의식을 향상시키세요.
집에서 뛰어난 커피를 추출해 보세요
