Standout Coffee에서 우리는 끊임없이 배우고, 실험하고, 커피에 대한 접근 방식을 개선하고 있습니다. 훌륭한 커피는 그보다 덜할 수 없기 때문입니다. 최근에 우리는 로스팅 공장을 방문했는데, 그로 인해 우리의 모든 홈 커피 괴짜들과 몇 가지 팁과 통찰력을 공유하고 싶은 마음이 들었습니다.
유명한 커피 생산자인 리즈는 아들과 함께 들러서 몇 주 전에 보내준 커피를 컵으로 따보았습니다. 샘플을 로스팅하고 일주일 동안 쉬게 한 후, 우리는 함께 커피를 컵으로 따보았습니다. 세션 중에 그녀가 한 말은 공감을 불러일으켰습니다.
"우리는 많은 친구들과 함께 커피를 맛보지만, 여기서 여러분과 함께 맛볼 때마다 커피가 더 풍부하고 맛있어집니다."
먼저, 이렇게 말씀드리겠습니다. 리즈의 커피는 처음부터 굉장합니다! 하지만 그녀의 코멘트는 우리 로스팅 공장에서의 시음 경험을 돋보이게 하는 것이 무엇인지 생각하게 했습니다. 답은 커핑 중에 추출에 접근하는 방식에 있습니다.
우리의 커핑 방법: 추출 극대화
우리가 커피를 평가할 때, 샘플이든 주간 생산량의 일부이든, 우리는 주저하지 않습니다. 우리의 목표는 커피에서 최대한 많은 것을 추출하여 잠재력을 완전히 이해하는 것입니다. 즉, 우리는 좋은 것뿐만 아니라 그린 커피나 로스트와 관련된 미묘한 불완전함도 맛봅니다.
우리가 이를 수행하는 방법은 다음과 같습니다.
1. 분쇄 크기 : 우리는 커피를 매우 고운 크기로 분쇄합니다. 푸어오버와 에스프레소 분쇄 사이의 쯤이죠.
2. 물 온도 : 우리는 항상 98°C(끓는 직전)의 물을 사용합니다.
3. 추출 비율 : 컵핑 그릇의 가장자리까지 채워서 커피 가루가 충분히 스며들도록 합니다.
이런 접근 방식은 의도적입니다. 커피를 한계까지 밀어붙이는 것입니다. 리즈와 같은 뛰어난 커피의 경우, 그 결과는 풍미가 강해지고 진정으로 표현력이 풍부한 컵입니다. 그러나 근본적인 문제가 있다면, 높은 추출량도 그것을 드러낼 것입니다.
이것이 당신에게 의미하는 것
집에서 커피를 양조한다면 추출량을 실험해 보세요. 이러한 조정을 시도하여 컵의 풍미에 어떤 영향을 미치는지 확인하세요.
• 평소에 양조 방법에 사용하는 것보다 더 곱게 갈아주세요 . 커피의 강도와 선명도가 어떻게 바뀌는지 주목하세요.
• 물의 온도를 높여서 끓는 온도 바로 아래까지 낮추세요. 이렇게 하면 커피 가루에서 최대한 많은 것을 뽑아낼 수 있습니다.
• 더 많은 물을 사용하면 풍미가 더 많이 추출됩니다. 양조 비율을 약간 늘리세요.
추출의 경계를 넓히기 위해 도전하세요. 리즈의 커피처럼 당신의 커피가 훌륭하더라도, 전에 경험하지 못했던 새로운 복잡성이나 숨겨진 노트를 발견할 수도 있습니다.
테이크어웨이
리즈의 방문은 우리에게 실험의 힘을 일깨워 주었습니다. 커핑하는 동안 최대 추출을 목표로 함으로써, 우리는 그녀의 커피의 최고의 품질을 보여줄 뿐만 아니라 커피를 완전히 이해하는 것이 얼마나 중요한지 재확인했습니다.
그러니 다음에 집에서 양조할 때는 한계를 뛰어넘는 것을 두려워하지 마세요. 누가 알겠어요? 컵에서 특별한 것을 발견할 수도 있어요.
실험 결과가 어땠는지 알려주세요. 여러분의 연구 결과를 듣고 싶습니다. 즐거운 양조 되세요! 🤩
