엘살바도르 디에고 바로오나
로스 피리네오스 72H 워시드 게샤
이중 탄소 침연
이것은 엘살바도르 우술루탄 지역의 Los Pirineos에서 Diego Baraona가 1400ml로 생산한 72시간 이중 탄산 침용 세척 공정 게샤입니다. 커피는 2022년 4월에 수확되었습니다.
우리는 이 보석에 매우 만족합니다. 엘살바도르의 놀라운 게샤는 우리가 오랫동안 찾고 마침내 발견한 커피입니다. 이 커피에는 워시드 게샤에서 우리가 찾는 모든 것이 들어있습니다.
우리는 종종 커피가 "예전의 맛대로"라고 말하는데, 이 게샤는 그 상자를 백만 번이나 체크합니다. 컵에서는 캐러멜, 베르가못, 복숭아 향을 느낄 수 있으며 우아한 산미가 있는 긴 여운을 느낄 수 있습니다.
상자를 받으려면 여기에서 등록하세요
(12월 19일까지의 모든 주문에는 디에고 바라오나 워시드 게샤가 제공됩니다)
역사: Los Pirineos 농장은 5대째 커피 생산자인 Diego Baraona가 운영하고 있습니다. 디에고는 그의 가족이 커피 재배에 대해 가지고 있는 130년 이상의 경험, 역사 및 지식의 전통과 유산을 이어가기 위해 노력하고 있습니다.
이 농장은 해발 1400미터 높이의 독립형 화산 경사면에 위치해 있습니다. 이러한 독특한 위치는 햇빛이 가득한 낮과 시원한 바람이 있는 다른 어느 곳과도 비교할 수 없는 미기후를 제공하여 커피 생산, 가공 및 건조에 이상적인 환경을 조성합니다. 로스 피리네오스 전역에는 수단 루메(Sudan Rume), SL-28, 바티안(Batian), 게샤(Gesha)를 포함해 약 20가지 커피 품종이 생산되고 있습니다. 하지만 파카마라(Pacamara)와 버번(Bourbon)이 주요 커피로 농장 생산량의 약 80%를 차지합니다.
농장에서 생산되는 20가지 품종과 함께 Los Pirineos는 약 70가지의 다양한 커피 품종을 보유하고 있는 자체 커피 품종 정원과 묘목장도 운영하고 있습니다.
품종에 대한 이 작업은 Diego의 아버지 Gilberto의 열정이었으며, Diego가 계속해서 성장하고 실험함으로써 농장의 미래를 이어가고자 하는 열정입니다. Los Pirineos에서는 품질이 확실히 중요하지만 Diego는 환경적, 사회적 책임에도 관심을 갖고 있습니다.
커피의 생산과 가공에 사용되는 모든 물은 수집된 빗물에서 나옵니다. 꿀벌도 여기에 보관되어 꿀을 생산하고 다양한 방법으로 지역 생태계에 기여합니다. Diego는 농장에서 약 60명의 직원을 고용하고 있으며 커피를 수확하는 사람들이 일관되고 지속 가능한 작업을 위해 일년 내내 농장의 다른 프로젝트에도 참여할 수 있도록 노력하고 있습니다.
로스 피리네오스의 모든 커피는 디에고의 아버지 길베르토(Gilberto)가 심은 나무 아래에서 자라는 그늘에서 재배되며, 이는 커피를 위한 고품질 재배 조건뿐만 아니라 현지 동물군을 위한 추가적인 서식지 공간도 제공합니다. 이 Gesha 커피 로트는 Cabonic Maceration Washed 가공을 거쳤습니다. 갓 수확한 체리는 먼저 밀봉된 알루미늄 통에서 72시간 동안 통째로 발효되어 혐기성 발효를 위한 조건을 만들었습니다. 그런 다음 체리를 물로 펄프화하고 세척한 후 알루미늄 통에 다시 밀봉하고 CO2로 씻어서 Carbonic Maceration을 사용하여 72시간 동안 발효했습니다. 2차 발효가 끝난 후, 커피는 그늘진 건조대에 옮겨져 45~50일 동안 천천히 건조됩니다.
