콜롬비아 Wilton Benitez UV 멸균 생물반응기 발효 세척 Gesha
Wilton Benitez는 고도로 전문화된 커피 생산자로서 이국적이고 인기 있는 커피를 재배하는 데 평생 경험을 갖고 있습니다.
9월 구독으로 UV 살균 및 생물반응기 발효 워시드 게샤(UV Sterilized & Bioreactor Fermented Washed Gesha) 출시로 우리는 경쟁 커피 카테고리와 스페셜티 커피 카테고리 모두에서 Wilton 커피를 갖게 됩니다.
Wilton의 첫 번째 커피인 혐기성 효모 이중 열 충격 워시드 오렌지 버번(우리도 알고 있듯이 미친)이 출시된 이후 Standout 커피 커뮤니티는 다른 것과 같은 맛 프로필로 완전히 새로운 것을 시도하게 되었습니다. Wilton의 Gesha는 누구도 실망시키지 않을 것입니다!
8월 구독에 대한 후속 조치를 취하기 위해 우리는 최소한 동일한 수준의 야심을 유지하고 싶었습니다. 우리는 이 놀라운 커피를 커뮤니티와 공유할 수 있게 되어 매우 기쁩니다. 워시드 컴페티션 스타일 커피에서 우리가 찾는 모든 것을 갖춘 커피입니다!
맛 설명: 빨간 장미, 신선한 허브 세이지, 따뜻한 천도 복숭아, 라벤더. 컵에서는 생생하고 반짝이는 산미와 벨벳 같은 질감과 높은 단맛을 발견할 수 있습니다.
윌튼은 와인, 맥주, 치즈 등 다양한 산업에서 사용되는 발효 기술을 배우기 시작했습니다. 그는 이러한 제품이 어떻게 가공되는지 이해한 후 설탕 함량, PH 수준 및 발효 기간을 포함하여 커피 가공의 특정 변수를 제어하기 시작했습니다.
그의 커피에 독특하고 절묘한 맛을 부여하는 세 가지 주요 요소는 발효 과정, 각 단계에서 사용되는 미생물, 그리고
콩을 뜨거운 물에 담갔다가 찬 물에 담가서 알갱이를 밀봉하는 방법.
WILTONS 고급 워시드 게샤 프로세스:
1. 수동 수확.
2. 체리의 특성.
3. 밀도와 크기에 따른 체리의 분류.
4. 체리 살균(UV 및 오존 사용).
5. 체리를 90°C 물에 30초 동안 담급니다.
6. 체리 펄프화.
7. 혐기성 생물반응기에서 발효가 시작됩니다.
8. 오존수로 과일을 살균합니다.
9. 발효 과정에서 과일 향을 강화하기 위해 특정 효모(Saccharomyces Pastrianus)를 첨가합니다.
10. 발효 시작 6시간 후, 발효 과정 확인
점액의 PH 및 Brix(PH=6 & Brix=18).
11. 96시간 동안 발효시킨다.
12. PH=3.8 및 Brix=6 확인.
13. 38°C에서 제어된 장비를 사용하여 곡물을 건조합니다.
