우리는 우리 커뮤니티에 엄청나게 감사합니다. 여러분이 매일 공유하는 사랑, 피드백, 긍정적인 리뷰에 대해서요. Standout Coffee와 함께 양조에 대한 생각과 경험을 공유하며 다음 단계로 나아가는 모든 사람에게 큰 감사를 표합니다.
오늘은 최근 xBloom 기계를 구입하고 양조, 추출 및 정밀성에 대해 깊이 파고든 Erik을 소개하고자 합니다. 이 기계와 Erik의 뛰어난 지식으로 José Giraldo의 Papayo가 진정으로 탄생했습니다.
에릭의 전문성과 xBloom Studio의 결합은 장인 정신과 기술이 만났을 때 무엇이 가능한지 보여줍니다. 커피의 모든 뉘앙스를 살려내는 완벽하게 조율된 양조가 탄생합니다.
우리는 커피가 얼마나 멀리 갈 수 있는지 보는 것을 좋아하고, 이 양조 세션에 대한 에릭의 접근 방식은 특별합니다. 앉아서 휴식을 취하고 여기에서 전체 스토리를 읽어보세요.
Xbloom Studio의 Standout Coffee의 José Giraldo가 Finetuning Papayo를 소개합니다.
저는 유럽 출시 전에 Xbloom Studio를 사전 주문했고, 당시 그들은 Standout Coffee의 이 경쟁 커피를 제공했습니다. 저는 스웨덴에 살고 있기 때문에 로스팅 공장에 전화해서 시도해 볼 만한 팁이나 다른 레시피가 있는지 알아보기로 했습니다.
Oskar Garberg는 즉시 열정적으로 응답했고, 시도해 볼 수 있도록 더블 블룸 레시피를 보내주었습니다. 그는 더블 블룸 레시피를 실험해 보고 의견이 있으면 다시 오라고 했습니다. 이 레시피는 이 커피를 주문할 때 Xbloom에서 레시피 카드에 나오는 레시피가 아니라는 점을 언급해야 합니다.
첫 번째 비교, 레시피의 "상자에서 바로 꺼낸" 결과, Standout Coffees 더블 블룸 레시피는 Xbloom이 제공한 것보다 더 산미가 강하고 바디가 더 가볍다는 것이 분명해졌습니다. Xbloom의 커피 프레젠테이션이 그것을 제대로 표현하지 못했다는 것은 아닙니다. 바디가 더 많은 또 다른 스타일일 뿐입니다.
Standout Coffee의 레시피는 이미 저와 제 배우자가 경험하고 싶어하는 프레젠테이션의 종류에 가까웠습니다. 미묘한 뉘앙스가 있는 산미가 강합니다. 조정해야 할 첫 번째 매개변수는 분쇄 크기를 변경하는 것이었습니다. 현재 설정에서 TDS 수치는 약 1.25%였고, 우리는 조금 더 무거운 본체감과 더 달콤한 느낌을 얻고 싶었습니다.
Xbloom으로 다이얼링을 처음 접했을 때, 첫 번째 변경 사항은 다른 모든 것이 동일하다면 분쇄 설정을 46에서 40으로 변경하는 것이었습니다. TDS가 1.33%로 뛰어올라 평균 추출 수율이 20.97%가 되었습니다.
하지만 우리는 후미에 약간의 떫은맛을 느끼기 시작했을 때 커피를 너무 강하게 밀어붙였다고 느꼈습니다. 이는 나쁜 커피라는 것을 의미하지 않습니다. 좋은 커피의 "창문"은 일반적으로 고품질 커피에 관해서는 매우 넓습니다.
우리는 한 번에 두 단계씩 분쇄를 거칠게 하기로 했고, 분쇄 설정을 42로 하면 TDS가 1.40%로 뛰어올라 평균 추출 수율이 22.07%가 되었습니다. 흥미로운 상승이지만, 그래도 분쇄 크기 외에도 추출에 영향을 줄 수 있는 다른 많은 요소가 있습니다. 이 상승이 지속되는지 더 조사할 만큼 커피가 너무 적었습니다. 언제나 그렇듯이, 우리는 기구보다 미뢰를 더 신뢰했고 분쇄를 두 단계 더 거칠게 해서 44로 설정하기로 했습니다.
우리는 TDS를 1.30%로 평준화했고, 이는 평균 추출 수율 20.2%와 같습니다. 우리 둘 다 이 커피 프레젠테이션이 정말 빛을 발한다는 데 동의했습니다. 복잡한 열대 과일 층과 사랑스럽고 달콤한 마무리로 산미가 앞서 나갑니다. 천연 커피이기 때문에 풍미 분리가 놀랍습니다. 첫 번째의 선명한 산미와 후미의 붉은 과일 단맛이 입안에 물 같은 느낌을 남기고, 한 모금 더 마시고 싶어집니다.
초기 레시피에 대한 결론 - 우리가 한 미세 조정은 분쇄 크기 설정을 46에서 44로 변경한 것으로, 커피가 한 달도 채 지나지 않아 휴면 상태에 있을 때 필요한 조정 범위 내에 있을 수 있습니다. 또한 근본적으로 좋은 레시피의 분쇄 크기를 약간만 조정해도 좋은 컵에서 뛰어난 컵으로 갈 수 있다는 것을 보여줍니다.
양조 조건 및 측정
양조수: 스웨덴 베스테로스 시립수, BWT Bestmax Premium으로 여과
여과 후 측정된 매개변수(2024-08-30): GH = CaCO3로 49.1 ± 7.1, KH = CaCO3로 29 ± 6.9(계절에 따라 더 큰 차이가 있을 수 있음).
TDS 측정: TDS 정확도 ± 0.15%의 ATAGO 커피 굴절계 PAL(BX/TDS)
모든 측정은 24.5도 섭씨에서 여과되지 않은 여러 샘플로 이루어졌습니다. 모든 측정은 0.0% TDS로 보정된 양조수를 기준으로 합니다.
VST Coffeetool 앱으로 계산. 습도와 CO2 수준은 추정치일 뿐입니다.
Xbloom의 표준 종이 필터와 Sibarist Booster 45를 Omni Dripper 2 바닥에 놓아 커피 베드 전체로 더 고르게 흐를 수 있도록 개선/만듭니다.
커피
José Giraldo의 파파요
국가: 콜롬비아
농장: Finca Las Marias
지역: 퀸디오
품종: 파파요
발효 : 장시간 건조
프로세스: 자연
로스트날짜: 2024-10-16
Standout Coffee에서 로스팅
모든 사진은 에릭 페르손이 촬영했습니다!
