커피는 놀라운 음료입니다. 어떤 사람들에게는 기상 루틴으로 사용되기도 하고, 다른 사람들에게는 집중력과 정신을 유지하기 위해 사용되기도 합니다. Standout Coffee에서 이는 커피의 최고 품질을 끌어내기 위해 양조 방법을 개선하기 위해 양조, 시음, 맛 분석에 대한 무한한 탐구를 의미합니다.
우리는 지구상에서 최고 품질의 커피를 선택하기 위해 최선을 다할 뿐만 아니라 월간 구독자로서 커피를 추출하는 창의적이고 새로운 방법을 제공하고자 합니다. 지난 한 달 동안 @NordCoffeeGuy의 매우 흥미로운 '이중 꽃' 레시피를 사용해 양조를 진행했습니다.
얼마 지나지 않아 Håkan 대사가 더블 블룸 레시피를 위한 코만단테 그라인더로 최고의 분쇄 크기를 제공해 달라는 요청을 받았습니다.
이제 이달의 커피 구독은 콜롬비아 쿤디나마르카 지역 La Palma El Tucan의 젖산 이중 발효 시드라 품종입니다.
체리를 따서 분류한 후 무산소(혐기성) 환경에 70시간 동안 방치하면 체리에 젖산이 형성됩니다. 그 후 체리는 펄프화되어 산소(호기성)에 접근할 수 있는 탱크에 다시 넣어 24시간 동안 이중 발효라고 합니다. 그런 다음 체리를 20~30일 동안 높은 베드에서 건조합니다.
코만단테 그라인더를 사용하여 컵에서 발견한 풍미 프로필은 레드 애플, 매우 달콤하고 잘 익은 망고, 로즈힙 꽃, 세븐업 및 드라이 화이트 와인을 연상시키는 오래 지속되는 입안 느낌으로 구성되었습니다.
우선, 로스팅된 원두는 이 커피에 비해 매우 밀도가 높으며, 이는 분쇄할 때 더 많은 미세한 입자를 생성한다는 것을 의미합니다. 이를 염두에 두고 일반적으로 혐기성 처리된 커피에 익숙한 것보다 약간 더 거친 분쇄 크기를 설정해야 합니다.
"Håkan은 NordCoffeeGuys 더블 블룸 레시피로 이 커피를 추출하기 위해 코만단테에서 22번 클릭(빨간색 그라인더에서는 44번)을 사용할 것을 권장합니다."
더블 블룸 | 커피 15g/물 250g
⏱ 0:00-0:10 | 50그램
⏱ 0:30-0:40 | 50그램
⏱ 1:00-1:10 | 150그램
이 레시피의 추출 시간은 2:40-3:00 사이여야 합니다!
추출과 관련하여 이 방법을 사용하면 TDS 값이 1,32 ≒ 20,5% 추출됩니다.
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