Cómo preparar café de especialidad y de competición en casa
¡Hola, amantes del café y profesionales! Soy Oskar, director ejecutivo de Standout Coffee. Hoy me entusiasma abrir mi frasco de granos y revelarles el secreto para preparar la taza perfecta de café de competición y de especialidad, desde la comodidad de su hogar.
Preparar café de especialidad es un arte que requiere un poco de experiencia y algo de práctica. Pero no temas, porque estoy aquí para guiarte paso a paso en el proceso. ¡Prepárate para un viaje lleno de sabor mientras descubrimos los secretos de preparar café de especialidad en casa!
Comience con granos de café especiales recién tostados:
La base de una excelente taza de café son los granos frescos y de alta calidad (preferiblemente de Standout Coffee). En el caso del café de especialidad o de competición, la frescura es clave para descubrir sus complejos sabores y aromas. Busca granos de café de especialidad recién tostados, idealmente con fecha de tueste dentro de las dos o tres semanas posteriores a tu compra. ¡Créeme, la diferencia de sabor lo vale!
Cuando tostamos café para competencias de barismo, tanto nosotros como los baristas que lo usan solemos obtener cafés tostados entre 14 y 17 días antes de la competencia. En mi opinión, el café sabe increíble durante 3 o 4 meses después del tueste, si se almacena correctamente.
Invierta en un molinillo de fresas para obtener un tamaño de molienda uniforme:
El siguiente paso en nuestro camino hacia la taza perfecta de café de especialidad es el molinillo, y no, no se llama "shredder", sino un personaje de Las Tortugas Ninja. Invertir en un molinillo de muelas es fundamental para lograr un tamaño de molienda consistente. Un molinillo de muelas garantiza que el café molido sea uniforme, lo cual es crucial para una extracción uniforme y un sabor equilibrado en la taza.
Recuerdo cuando estábamos en el escenario mundial en Melbourne. Matt Perger, nuestro local, usó el EK43 por primera vez y después pudimos probar este molinillo. La diferencia de sabor fue notable. Los sabores eran más pronunciados y la taza se notaba con una claridad renovada. No hace falta gastarse la vida en un molinillo de 3000 €, pero cuanto más dinero se invierta en él, mejor sabrá, créeme. Un buen molinillo es una inversión que recomiendo encarecidamente si te tomas en serio la preparación de café de especialidad en casa. Un excelente punto de partida es el mundialmente famoso molinillo de Hario.
Ajuste la proporción correcta de café y agua:
Encontrar la proporción perfecta de café y agua es esencial para una taza de café de especialidad bien equilibrada. Si bien la recomendación general es una proporción de 6-7 gramos por 100 gramos de agua, puedes experimentar y ajustarla a tu gusto. Una báscula digital es una herramienta útil para garantizar la precisión al medir los ingredientes.
Me tomó varios intentos encontrar mi proporción preferida de café y agua. Empecé con la guía general, pero descubrí que prefería una infusión un poco más fuerte. Así que hice pequeños ajustes hasta encontrar el punto justo donde los sabores eran perfectos para mi paladar. Ahora hemos simplificado esta receta a la Receta Doble Bloom, donde usamos 15 gramos de café por 250 gramos de agua. Consulta la guía completa de preparación aquí.
Optimice la temperatura del agua para la extracción del sabor:
La temperatura del agua juega un papel importante en la extracción de los sabores de los granos de café de especialidad. Procura que la temperatura del agua esté entre 90 °C (195 °F) y 96 °C (205 °F) para la mayoría de los métodos de preparación. Sin embargo, no dudes en experimentar dentro de este rango para obtener diferentes matices de sabor en tu café.
Si preparas café con agua demasiado caliente, suele resultar en una taza amarga y fuerte. He experimentado mucho con la temperatura del agua y he descubierto que pequeños ajustes pueden marcar una gran diferencia en el sabor final del café.
Domine su método de elaboración preferido:
Hay innumerables métodos de preparación para elegir, cada uno con sus propias características. Ya sea que prefieras el vertido, la prensa francesa, el AeroPress o el espresso, tómate el tiempo para dominar el método de preparación que elijas. Comprender las diferencias de cada método te ayudará a extraer los mejores sabores de tus granos de café de especialidad.
Siempre me ha gustado la preparación por goteo, aunque no sea así, en realidad soy un apasionado del espresso. Para mí, el espresso de mi querida Linnea Mini de La Marzocco y el vertido con mi fiel V60 de HARIO me dan la oportunidad de explorar toda la gama de cafés. Me costó algo de práctica perfeccionar mi técnica de vertido y espresso, pero con tiempo y paciencia, he logrado preparar constantemente tazas de café excepcionales.
Abraza el arte de florecer:
Al preparar café de especialidad con métodos como el vertido o el AeroPress, no olvides practicar la floración, ya sea simple o doble, ¡o por qué no triple! La floración consiste en verter un poco de agua caliente sobre el café molido y dejar que "florezca" o libere gas durante unos 30 segundos. Este paso realza los sabores y aromas de tu taza.
Recuerdo la primera vez que aprendí sobre la floración, allá por 2011, cuando vimos la final de la Brewers Cup en vivo en Bogotá, Colombia, y me inspiró muchísimo y me brindó nuevas perspectivas para abordar el vertido. Ahora, la floración es parte esencial de mi ritual cervecero.
Experimente con el tiempo de preparación:
El tiempo de preparación puede afectar significativamente la intensidad y el perfil de sabor de tu café. Los tiempos de preparación más largos generalmente resultan en una taza más fuerte, mientras que los tiempos de preparación más cortos resultan en una taza más suave. Experimenta con el tiempo de preparación para encontrar el equilibrio perfecto y ajústalo según los sabores que buscas.
-Si tuviera que elegir un tiempo de preparación para todos, diría que el objetivo es un tiempo de preparación total de 2:45 minutos.
Disfrute de la taza más fresca posible:
Para apreciar verdaderamente los sabores del café de especialidad, es mejor disfrutarlo lo antes posible después de prepararlo. El café alcanza su máximo sabor y frescura a los pocos minutos de su preparación. Así que, toma tu taza favorita, tómate un momento para inhalar su cautivador aroma y saborea cada sorbo mientras aún está en su mejor momento.
Hay algo especial en ese primer sorbo de café recién hecho. Los sabores son vibrantes, los aromas tentadores y es un momento de pura felicidad. Me aseguro de sentarme, desconectarme de las distracciones y sumergirme por completo en la experiencia de disfrutar de una taza de café recién hecho y excepcional.
¡Felicidades, mis queridos amantes del café! Ahora tienen los secretos para preparar la taza perfecta de café de especialidad al alcance de la mano. Al empezar con granos recién tostados, invertir en un molinillo de muelas, optimizar la proporción de café y agua y dominar su método de preparación, estarán en el camino correcto para preparar tazas excepcionales de café de especialidad y de competición en casa.
Recuerda adoptar el arte de la doble floración, experimentar con los tiempos de preparación y disfrutar de tu café con la frescura máxima. El camino hacia la taza perfecta de café de especialidad está lleno de descubrimientos, preferencias personales y muchísimas delicias.
Así que, adelante, libera al barista competitivo que llevas dentro y deja que el aroma, la acidez y los sabores del café de especialidad y de competición iluminen tus mañanas y mejoren tus rituales cafeteros.
¡Brindemos por preparar un café excepcional en casa!
