Este es el tercer año consecutivo en el que contamos con el Sudan Rume natural.
Claro que soy un gran fan de Café Granja La Esperanza desde 2012, cuando les compré mis primeros cafés verdes. Recuerdo tostar muestras de gesha de Cerro Azul y la emoción que me causó cuando acertamos con el tueste para la competencia de Oskar y Nicolás.
¡El Rume de Sudán procesado naturalmente es un café increíble! ¡Estoy muy emocionado!
El café es una variedad Sudan Rume que Café Granja cultiva en su finca Las Margaritas en el Valle del Cauca, Colombia. Las Margaritas es una finca de 33,8 hectáreas ubicada en el Valle del Cauca, en el departamento de Caicedonia, al occidente de Colombia. Los cafés de esta finca crecen en 14 lotes separados a 1.570-1.850 metros sobre el nivel del mar. Este Sudan Rume fue primero cosechado a mano cuidadosamente como parte de la cosecha máxima para que todas las cerezas hubieran madurado lo más uniformemente posible. Después de la cosecha, las cerezas se fermentan con la cereza durante 19-22 horas. Después de eso, se despulpan sin usar agua y se fermentan con mucílago durante otras 35 horas. Cuando termina el proceso de fermentación, el café se seca lentamente en secadores solares durante 28 días y se deja en almacenamiento durante al menos 3 meses para estabilizarlo y reducir la astringencia.
Equipo adecuado para el despulpado, que se realiza sin agua. El café se revuelve y se cata para determinar la fermentación ideal según el perfil de taza deseado. El tiempo de fermentación de este café oscila entre 19 y 22 horas en cerezas enteras, y luego se les retira la piel para iniciar la segunda fermentación en pergamino y mucílago, que dura 35 horas.
Tras la cosecha, el café se deja 48 horas en el silo y luego se traslada a un secadero solar durante 28 días. El café se almacena durante 3 meses para estabilizarlo y reducir la astringencia de la frescura.
Prueba este café antes de que sea demasiado tarde.
