EL SALVADOR DIEGO BARAONA

LOS PIRINEOS 72H WASHED GESHA
DOBLE MACERACIÓN CARBÓNICA

Este es un gesha de 72 horas con doble maceración carbónica y proceso de lavado, producido por Diego Baraona a 1400 ml en Los Pirineos, en la región de Usulután, El Salvador. El café se cosechó en abril de 2022.

Estamos muy contentos con esta joya, un maravilloso gesha de El Salvador, un café que buscamos durante mucho tiempo y por fin encontramos. Este café tiene todo lo que buscamos en un gesha lavado.

A menudo hablamos del café "como sabía antes", y este gesha lo cumple a la perfección. En la taza, encontrarás notas de caramelo, bergamota, melocotón y un final largo con una acidez elegante.

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Historia: La finca Los Pirineos está dirigida por Diego Baraona, productor de café de quinta generación. Diego trabaja para continuar la tradición y el legado de más de 130 años de experiencia, historia y conocimiento que su familia posee en el cultivo del café.

La finca se encuentra a 1400 metros sobre el nivel del mar, en las laderas de un volcán aislado. Esta ubicación única proporciona un microclima inigualable, con días soleados y brisas frescas, creando un entorno ideal para la producción, el procesamiento y el secado del café. En Los Pirineos se producen alrededor de 20 variedades de café, entre ellas Sudan Rume, SL-28, Batian y Gesha, aunque Pacamara y Bourbon son los cafés básicos, que representan aproximadamente el 80 % del volumen de la finca.

Además de las 20 variedades que se producen en la finca, Los Pirineos también mantiene su propio jardín y vivero de variedades de café que contiene aproximadamente 70 variedades diferentes de cafés.

Este trabajo con variedades fue una pasión para Gilberto, el padre de Diego, y es una pasión que Diego pretende mantener en el futuro de la finca, continuando con el cultivo y la experimentación. Si bien la calidad es sin duda importante en Los Pirineos, Diego también presta atención a la responsabilidad ambiental y social.

Toda el agua utilizada en la producción y el procesamiento del café proviene de la lluvia recolectada. También se crían abejas, tanto para producir miel como para contribuir al ecosistema local de diversas maneras. Diego emplea a unas 60 personas en la finca y se asegura de que quienes cosechan el café también participen en otros proyectos durante todo el año para lograr un trabajo constante y sostenible.

Todo el café de Los Pirineos se cultiva a la sombra bajo árboles plantados por Gilberto, el padre de Diego, lo que proporciona no solo condiciones de cultivo de calidad, sino también un hábitat adicional para la fauna local. Este lote de café Gesha se sometió a un proceso de lavado con maceración carbónica. Las cerezas recién cosechadas se fermentaron primero enteras durante 72 horas en barriles de aluminio sellados, creando las condiciones para la fermentación anaeróbica. Posteriormente, se despulparon con agua y se lavaron antes de volver a sellarlas en los barriles de aluminio y enjuagarlas con CO2 para su fermentación mediante maceración carbónica durante otras 72 horas. Tras esta segunda fermentación, el café se trasladó a camas de secado a la sombra, donde se secó lentamente durante 45 a 50 días.

Lee esta entrevista completa que nuestros amigos de Ally Coffee le hicieron a Diego Baraona.