Gesha lavado fermentado anaeróbicamente de Moisés Herrera
Nos entusiasma enormemente lanzar un gesha de fermentación anaeróbica y lavado, producido por Moisés Herrera en Marcala, en el sureste de Honduras. Este café estará disponible para nuestros suscriptores el 1 de septiembre.
Moisés y su esposa Marysabel Caballero se encuentran entre los productores de café más progresistas del mundo, y nos sentimos muy honrados de poder obtener, tostar y compartir este maravilloso y complejo gesha de ellos.
Este lote se procesó anaeróbicamente. Moisés recogió las cerezas por la tarde y las fermentó en tanques cerrados con una válvula de esclusa de aire. Posteriormente, se despulparon y secaron en camas elevadas.
Este café obtiene fácilmente un 90,5 y es tan complejo, floral y con un toque de gesha. ¡Su estructura es inigualable!
En la copa encontrarás flores blancas, mandarinas, uvas moradas, ciruelas y una acidez de excelente calidad, alta complejidad y estructura sorprendente.
Acerca de Caballeros & Herrera Marysabel
Caballero y su esposo, Moisés Herrera, trabajan con más de 200 hectáreas de tierra sembradas de café. Son la segunda y tercera generación de caficultores y han sido reconocidos en numerosas ocasiones por su compromiso con el desarrollo de la calidad del café en Honduras. Conocemos a la familia desde mediados del año 2000, y Nordic comenzó a comprarles café en 2012.
El padre de Marysabel, Don Fabio Caballero, heredó grandes extensiones de tierra en Marcala y sus alrededores de su padre, quien fue uno de los pioneros del cultivo de café en Honduras. Tras muchos años de escasas ganancias, decidió cederlas a sus hijos, especialmente a su hija Marysabel y a su esposo, Moisés Herrera. Moisés incorporó sus propias fincas al negocio familiar y juntos poseen casi 200 hectáreas de café, divididas en 17 fincas diferentes.
Desde entonces, han tenido un gran éxito produciendo cafés de calidad y han contribuido a mejorar la reputación del café hondureño de calidad. Todo lo que hacen en las fincas está documentado, e invierten considerable tiempo y recursos tanto en nuevos equipos como en la siembra de nuevas variedades de café para mejorar la calidad del café.
Los Caballeros están sumamente comprometidos con la sostenibilidad ambiental de sus fincas. Dedican gran parte de su energía y enfoque a mejorar el suelo de sus fincas para garantizar un entorno de crecimiento saludable para sus cafetos. Por ello, producen fertilizante orgánico a partir de estiércol de vaca y pollo mezclado con pulpa de cereza de café y otros materiales orgánicos. Este fertilizante se utiliza, además de fertilizante mineral, para asegurar que los cafetos obtengan los nutrientes que necesitan. También cultivan naranjas, aguacates, flores, plátanos y otras frutas, principalmente para el consumo de los recolectores y para crear biodiversidad en las fincas, garantizando así buenas condiciones de crecimiento y sombra para los cafetos.
Marysabel y Moisés siempre se han enfocado en la calidad, lo que los llevó a obtener el tercer lugar en el concurso anual “Café del año” de la SCAA en 2010. También han tenido un buen desempeño en la Taza de la Excelencia durante muchos años, como uno de los pocos productores de su área.
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