Axel Vargas/CCD - Cerezas frías fermentadas, proceso natural Gesha - Panamá
País: Panamá
Región: Boquete, Chiriquí
Finca: Finca La Milagrosa
Productor: José Axel Vargas Gómez
Proceso: Cereza Fría Fermentada Natural
Variedad: Gesha
Elevación: 1600 metros
Fermentación: 100 horas
Tiempo de secado: 447 horas
Este gesha de cereza refrigerado, fermentado en tanques de acero y procesado de forma natural, producido por Axel Vargas en La Milagrosa a 1600 msnm en Boquete, es una expresión asombrosa de la producción moderna de café. Con aromas florales y notas de sabor tropicales provenientes directamente de la variedad, el terroir y el procesamiento, bajo el control total de Axel Vargas y su equipo.
/ Alejandro
Descripción del sabor:
Deléitese con los sabores refinados de este Gesha de proceso natural fermentado con cerezas frías, con notas florales blancas, frutas tropicales, cereza roja, uva blanca, un cuerpo sedoso y un final persistente de albaricoque.
Método de procesamiento:
En este innovador proceso de fermentación de cerezas refrigeradas, las cerezas se colocan en tanques de acero herméticos revestidos con camisas que permiten el flujo de agua fría sin contacto directo. Este enfriamiento mantiene un ambiente constante donde los microorganismos prosperan, asegurando una disminución gradual del pH y preservando el jugo y la frescura de la fruta durante toda la fermentación, que puede durar hasta semanas a una temperatura constante de 15 °C.
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