Estamos increíblemente agradecidos con nuestra comunidad: por el cariño, los comentarios y las reseñas positivas que comparten a diario. Muchísimas gracias a todos los que impulsan el éxito compartiendo sus ideas y experiencias con Standout Coffee.
Hoy queremos destacar a Erik , quien recientemente adquirió una máquina xBloom y se adentró en la elaboración de café, las extracciones y la precisión. Con esta máquina y el excepcional conocimiento de Erik, Papayo by José Giraldo realmente cobró vida.
El nivel de experiencia de Erik, combinado con xBloom Studio, demuestra lo que es posible cuando la artesanía y la tecnología se unen: cafés perfectamente armonizados que resaltan cada matiz de nuestro café.
Nos encanta ver hasta dónde llegan nuestros cafés, y el enfoque de Erik en esta sesión de preparación es especial. Siéntate, relájate y lee la historia completa aquí.
Afinando Papayo de José Giraldo de Standout Coffee en Xbloom Studio
Había reservado el Xbloom Studio antes del lanzamiento europeo y, en aquel momento, ofrecían este café de competición de Standout Coffee. Como vivo en Suecia, decidí llamar a la tostaduría para ver si tenían algún consejo o alguna receta que pudiera probar.
Oskar Garberg respondió de inmediato con entusiasmo y me envió su receta de café doble para que la probara. Me pidió que experimentara con ella y que le volviera si tenía alguna sugerencia. Cabe mencionar que esta receta no es la que aparece en la tarjeta de recetas de Xbloom al pedir este café.
Una primera comparación de las recetas, recién sacadas de la caja, dejó claro que la receta de doble floración de Standout Coffees era más ácida y de cuerpo más ligero que la de Xbloom. No es que la presentación del café de Xbloom no le hiciera justicia: simplemente era otro estilo con más cuerpo.
La receta de Standout Coffee ya se acercaba al tipo de presentación que a mi pareja y a mí nos gusta: un café con un toque ácido y matices muy diversos. El primer ajuste fue el tamaño de la molienda. Los niveles de TDS estaban alrededor del 1,25% en la configuración actual y queríamos obtener un cuerpo un poco más pesado y una mayor dulzura percibida.
Como era nuevo en el manejo del Xbloom, el primer cambio fue pasar de un ajuste de molienda de 46 a 40, en igualdad de condiciones. El TDS aumentó al 1,33%, lo que resultó en un rendimiento de extracción promedio del 20,97%.
Sin embargo, sentimos que habíamos forzado demasiado el café cuando empezamos a notar cierta astringencia en el regusto. Esto no significa que fuera un café malo; el margen de error suele ser muy amplio cuando se trata de café de alta calidad.
Decidimos reducir el grosor de la molienda en dos pasos cada vez, y con un ajuste de molienda de 42, el TDS aumentó al 1,40 %, lo que significó un rendimiento de extracción promedio del 22,07 %. Es un aumento interesante, pero aun así, hay muchos otros factores, además del tamaño de la molienda, que pueden afectar la extracción. Teníamos muy poco café para investigar si este aumento persistía. Como siempre, confiamos más en nuestras papilas gustativas que en el instrumento, así que decidimos reducir el grosor de la molienda dos pasos más, hasta un ajuste de 44.
Nos estabilizamos en un TDS de 1,30%, lo que equivale a un rendimiento de extracción promedio del 20,2%. Ambos coincidimos en que esta presentación del café realmente lo realzaba. Acidez predominante con complejas capas de frutas tropicales y un final dulce y agradable que perduraba. Al ser un café natural, la separación de sabores fue asombrosa. La acidez fresca al principio y el dulzor percibido a frutos rojos en el retrogusto dejan una sensación acuosa en boca, con ganas de otro sorbo.
Para concluir con la receta inicial, el ajuste que hicimos, pasando de un molido de 46 a 44, podría ser el adecuado cuando el café ha reposado poco más de un mes. También demuestra que pequeños ajustes en el molido de una receta fundamentalmente buena podrían ser suficientes para pasar de una buena taza a una excepcional.
Condiciones de preparación y medidas
Agua para preparar: Agua municipal, Västerås, Suecia, filtrada con BWT Bestmax Premium
Parámetros medidos después de la filtración (30/08/2024): GH = 49,1 ± 7,1 como CaCO3, KH = 29 ± 6,9 como CaCO3 (pueden presentarse variaciones estacionales mayores).
Mediciones de TDS: Refractómetro de café ATAGO PAL (BX/TDS) con una precisión de TDS de ± 0,15%
Todas las mediciones se realizaron con múltiples muestras sin filtrar a 24,5 °C. Todas las mediciones corresponden al agua de preparación, calibrada con 0,0 % de sólidos totales disueltos (TDS).
Cálculos realizados con la aplicación VST Coffeetool. Los niveles de humedad y CO2 son solo estimados.
Filtro de papel estándar de Xbloom con Sibarist Booster 45 colocado en la parte inferior del Omni Dripper 2 para mejorar/crear un flujo más uniforme a través del lecho de café.
Café
Papayo de José Giraldo
País: Colombia
Finca: Finca Las Marías
Región: Quindío
Variedad: Papayo
Fermentación: Secado prolongado
Proceso: Natural
Fecha de tueste: 16/10/2024
Tostado por Standout Coffee
¡Todas las fotos fueron tomadas por Erik Persson!
