Biorreactor esterilizado por UV Wilton Benitez de Colombia, Gesha lavada y fermentada

Wilton Benítez es un productor de café altamente especializado, con toda una vida de experiencia en el cultivo de café exótico y codiciado.

Con el lanzamiento de este Gesha lavado fermentado en biorreactor y esterilizado por rayos UV como nuestra suscripción del mes de septiembre, tendremos los cafés de Wilton tanto en nuestra categoría de competencia como en nuestra categoría de café especial.

Desde el lanzamiento de nuestro primer café de Wilton, el Bourbon Naranja Lavado con Doble Choque Térmico y Levadura Anaeróbica (¡increíble, lo sabemos!), la comunidad de Cafés Destacados ha tenido la oportunidad de probar algo completamente nuevo con un perfil de sabor inigualable. ¡El Gesha de Wilton no decepcionará a nadie!

Para continuar con la suscripción de agosto, queríamos mantenerla al menos con el mismo nivel de ambición. Nos complace enormemente poder compartir este increíble café con la comunidad. ¡Este café tiene todo lo que buscamos en un café lavado de competición!

¡Asegúrate de registrarte hoy para asegurar tu caja de este excelente café!

Descripción del sabor: Rosas rojas, salvia fresca, nectarinas cálidas y lavanda. En taza, encontrará una acidez vibrante y chispeante, una textura aterciopelada y un dulzor intenso.

Wilton comenzó a aprender la tecnología de fermentación utilizada en diversas industrias, como la del vino, la cerveza y el queso. Una vez que comprendió cómo se procesaban estos productos, comenzó a controlar ciertas variables en el procesamiento del café, como el contenido de azúcar, el nivel de pH y la duración de la fermentación.

Hay tres factores principales que le dan a su café un sabor único y exquisito: el proceso de fermentación, los microorganismos utilizados en cada etapa y la

Método de remojar los frijoles en agua caliente y luego fría para sellar el grano.

PROCESO DE GESHA LAVADO AVANZADO DE WILTON:

1. Cosecha manual.
2. Caracterización de la cereza.
3. Clasificación de la cereza por densidad y tamaño.
4. Esterilización de la cereza (con UV y Ozono).
5. Inmersión de las cerezas en agua a 90ºC durante 30 segundos.
6. Despulpe de cerezas.
7. La fermentación comienza en biorreactores anaeróbicos.
8. Esterilización de la fruta con agua ozonizada.
9. Durante la fermentación, adición de levadura específica (Saccharomyces pastorianus) para realzar las notas frutales.
10. 6 horas después del inicio del proceso de fermentación, verificación de
PH y Brix del mucílago (PH=6 & Brix=18).
11. Fermentación durante 96 horas.
12. Verificación de PH=3.8 y Brix=6.
13. Secado del grano con equipo controlado a 38ºC.