Información de la granja
El Sítio Alto Santa Joana se encuentra casi a medio camino entre Afonso Claudio y Santa Maria de Jetibá, en la región de Espírito Santo, Brasil. El productor Valdir Manske nació y creció cerca de la finca donde su abuelo, Germano Manske, inició la producción de café. La finca pasó a manos de su padre, Theodoro, de quien Valdir aprendió a cuidar la tierra y administrarla.
Valdir comenzó a invertir en mejoras de producción en 2010, y su primera inversión de calidad fue la adquisición de una pequeña despulpadora. Este caficultor, de ascendencia pomerana (alemana-polaca), revela que sus secretos para producir café de calidad incluyen cosechar únicamente las cerezas maduras y supervisar el secado del café en el patio para evitar la fermentación excesiva de los granos.
El café se cultiva en 8 hectáreas de la finca, bajo la sombra de los cedros plantados en la propiedad. La agricultura sigue siendo un negocio familiar, con la participación de la esposa de Valdir, Irinea, y sus hijos, Thiago, Valdinei y Gilberto. El año pasado instalaron una microtostadora en la propiedad y continúan produciendo café de especialidad con entusiasmo.
Este lote de café Catuaí Rojo se sometió a un proceso de despulpado natural. El Catuaí fue elaborado por el Instituto Agronómico (IAC) del Estado de São Paulo en Campinas, Brasil, mediante el cruce de las variedades Mundo Novo y Caturra. El café Catuaí se cultiva ampliamente en todo Brasil y es conocido por su alto potencial de productividad.
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