Hemos catado, anhelado y soñado con las primeras cosechas de cafés gesha panameños que llegan a la tostaduría, y hoy estamos muy emocionados de compartir con ustedes el primer lote de Jamison Savage.
De Jamison Savage proviene este extraordinario ejemplar de Gesha de maceración carbónica lavada. El Iridescence se cosechó en marzo de 2022 a 1900 msnm y presenta un aroma limpio, elegante, fragante y delicado. En nariz, se perciben aromas a jazmín y azahar con notas de yuzu, melón y vino espumoso de naranja.
La historia detrás de la copa
Savage Coffee es un proyecto iniciado por Jamison Savage en Panamá. Jamison se ha consolidado como uno de los productores de café más sofisticados del mundo. Su finca, Finca Deborah, ha ganado prestigiosos concursos de café a nivel mundial y ahora reserva sus cafés con mucha antelación al inicio de la temporada.
Este proyecto le permite a Jamison ampliar su alcance y adquirir café de productores vecinos que no comparten su visión de procesamiento. Actualmente, trabajando con cuatro fincas en Volcán, Jamison está expandiendo la marca Savage Coffee. Estos cafés son de alta calidad, vibrantes y con un marcado carácter varietal.
Iridescence es un Gesha de maceración carbónica lavada. Las cerezas de Gesha se cosechan en su punto óptimo de maduración, se despulpan y se colocan en un tanque de acero inoxidable. Este tanque se carga con CO2 para presurizar y eliminar el oxígeno. A partir de ahí, el café se deja fermentar a baja temperatura, con registro de datos de pH, presión, temperatura y tiempo. Posteriormente, se seca durante más de 20 días en un sistema de camas elevadas escalonadas, construido a medida.
