Durante los últimos 4 años, hemos profundizado nuestra relación con el equipo de Café Granja la Esperanza. Obviamente, se destacan por traer variedades exóticas de Etiopía a Colombia. Anteriormente, han producido (y nosotros hemos tostado) Gesha, Sudan Rume y Sidra.
¡Ahora es el momento de explorar a fondo otra variedad etíope: la Java!
Cuando compramos este café, teníamos en mente una suscripción exclusiva. La historia de esta variedad, su rigurosa recolección y manejo en la finca, junto con las técnicas de secado, lo convierten en el café ideal para la competencia y se adapta perfectamente a nuestros suscriptores, apasionados del café y profesionales.
El café que lanzaremos como exclusiva por suscripción es el Java Natural Anaerobic de nuestros amigos de Café Granja La Esperanza en Colombia.
El café ha sido sometido a una recolección muy selectiva y cuidadosa. Las cerezas de café se recolectan en la etapa de maduración de la uva para obtener mayor dulzor y complejidad. A esto le siguen 7 días de fermentación anaeróbica en tanques sellados.
Tras la fermentación, el café se seca en un silo para deshidratar las cerezas durante aproximadamente 24 horas a una temperatura promedio de 37 °C. Posteriormente, las cerezas se trasladan a un secador solar parabólico durante unos 20 días. El café reposa en un almacén con temperatura controlada (entre 18 °C y 19 °C) durante 3 meses antes de ser enviado a nuestra sede en Estocolmo, Suecia.
En el aroma encontrarás suaves notas florales y cítricos dulces, en la taza encontrarás cacao afrutado, ciruelas, cítricos dulces, una acidez crujiente y una taza enormemente compleja y bien estructurada.
País: Colombia
Departamento: Valle del Cauca
Municipio: Trujillo
Superficie total de cultivo: 2,8 ha
Precipitación: 1.526 mm/año
Finca: La Esperanza
Variedad: Java
Proceso: Anaeróbico Natural
Altitud: 1.430-1.760 msnm
Humedad: 80-85%
Temperatura: 20 °C-23 °C
