Guatemala, Felipe Contreras Finca Gascón, Gesha Lavada
Conocimos a Marta, fundadora de Coffee Bird, hace 12 años cuando organizamos una cata en Prufrock, Londres. Desde entonces, he estado probando sus muestras de vez en cuando y quería encontrar algo increíble para mostrar a la comunidad de Standout Coffee lo impresionante que puede ser el mejor café guatemalteco.
Este gesha lavado, elaborado por Felipe Contreras, es fresco y brillante, vibrante y de una complejidad asombrosa. Un café excepcional de estilo de competencia, y nos enorgullece lanzarlo como nuestro Café de Suscripción de Competencia de enero de 2024 .
/ Alejandro
Descripción del sabor:
Muy complejo, con cuerpo aterciopelado y acidez chispeante. Notas de té oolong, uva blanca y cerezas rojas con un vibrante final de jazmín.
Historia de la familia Gildaro
La historia de amor de cada agricultor con el café tiene un comienzo único. Para Gildardo Contreras, todo empezó de niño: en el jardín trasero de su casa, sus padres tenían 50 cafetos bourbon que cosechaban y procesaban juntos. En 2012, Gildardo hizo realidad su sueño al comprarle una finca a un familiar que cultivaba aguacate y café. Poco a poco, fue comprando las parcelas vecinas hasta alcanzar las 54 hectáreas que actualmente ocupa.
Felipe, hijo de Gildardo, ahora administra la finca, priorizando la calidad y colaborando con los vecinos para mejorar tanto la calidad como las técnicas de procesamiento. Siempre buscan remedios naturales para las plagas e incluso tienen una mezcla mágica de ajo, chile, cebolla y agua que elimina una plaga de moho (fumagina).
Tratamiento
COSECHA
Antes de la cosecha, se miden los grados Brix de las cerezas de café para identificar las parcelas y las cerezas que se van a recolectar. El rango de grados Brix oscila entre 18 y 23 grados. El café se clasifica al final del día. Posteriormente, se pesa y se transporta al beneficio húmedo.
LAVADO
En el beneficio húmedo, el café se pesa y se transfiere a tanques de flotación. Tras retirar los flotadores, se despulpa y se transfiere a tanques de fermentación de concreto. El café fermenta hasta 76 horas, dependiendo del clima. Después de la fermentación, un desmucilajero elimina el mucílago. El café regresa al tanque de fermentación y se remoja en agua durante 24 horas más. De allí, pasa a los canales de lavado, donde se clasifican los granos por densidad. Los granos menos densos se separan y el café se transfiere a camas elevadas.
SECADO
El café se seca en camas elevadas. También tienen guardiolas, pero hasta la fecha no las han usado. El pergamino del café se retira cuando alcanza su grado de humedad ideal para su almacenamiento.
Región de ANTIGUA
La región cafetalera de Antigua se extiende por un valle rodeado de tres volcanes: Agua, Acatenango y Fuego. El café que se cultiva en Antigua se enriquece gracias al suelo volcánico y tiende a retener bien la humedad. El principal árbol de sombra que se utiliza en Antigua es la gravilea, que ayuda a proteger el café de las heladas.
La principal ciudad de la región también se llama Antigua. Es un centro cultural y turístico, ya que fue la antigua capital tanto de los mayas como de Guatemala. El auge del turismo ha atraído a numerosos lugareños y extranjeros a vivir en la ciudad. La presión demográfica genera una demanda de propiedades en la región, por lo que los agricultores se ven atraídos por lucrativas ofertas de propiedades para vender sus tierras. La clave para mantener el café en la región es garantizar que los agricultores sean recompensados por la calidad que producen.
