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José Gallardo (Pocho) tiene una licenciatura, maestría y doctorado en Ingeniería Civil, y ha utilizado su formación y experiencia para experimentar en el procesamiento y secado. Esto lo ha consolidado como uno de los mejores productores de café del mundo.
"El viento frío y la lluvia que llegan del Atlántico a través de las montañas que dividen Panamá juegan un papel importante en el sabor del café de Nuguo" - Pocho
El café es un gesha de punta verde y bronce. Tras cosecharse en su punto de maduración rojo/morado, se despulpa y se fermenta en cajas de madera durante 40 horas a 16 °C. Posteriormente, se somete a un proceso de lavado. Finca Nuguo se encuentra entre 1750 y 1950 msnm en los alrededores de Jurutungo, Renacimiento, en la provincia de Chiriquí, enclavada entre una reserva natural de selva tropical y la frontera con Costa Rica.
Desde 1960, las fincas de la familia Gallardo sólo producían cafés de las variedades Caturra y Catuai en elevaciones más bajas, hasta que hace 10 años, el señor José Manuel Gallardo Araúz vio el potencial de NUGUO y comenzó a cultivar plantas de café de la variedad Gesha.
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