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Sebastián Ramírez CM White Honey Gesha - Colombia

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Productor: Sebastián Ramírez
Proceso: Maceración Carbónica
Variedad: Gesha
Granja: El Placer en Calarcá en Quindío.
País: Colombia

Descripción del sabor: Aroma floral de azahar. Una copa compleja y chispeante con notas de melocotón blanco, champán, lichi y una acidez viva.

Fermentación:

Las cerezas se colocan en depósitos sellados donde pasan por una fermentación de maceración carbónica durante 48 horas.

Proceso :

Las cerezas se despulpan y se lavan parcialmente, dejando algo de mucílago sobre el pergamino. El café pergamino se seca en eldas, donde se seca al sol y se cubre por la noche hasta que alcanza un 10 % de humedad.

Historia:

Sebastián Ramírez, productor de café de cuarta generación. Su trayectoria en la industria del café, que abarca más de catorce años, comenzó administrando la finca de sus padres, que floreció hasta convertirse en el extenso proyecto El Placer.

El corazón de sus operaciones, el Centro de Beneficio Hacienda Córcega de El Placer Farms en Quimbaya, es un polo de innovación cafetalera equipado con tecnología de vanguardia. Aquí Sebastián y sus socios refinan su café con métodos de procesamiento avanzados.

Situada a 1.750 metros de altitud, la finca El Placer cultiva variedades excepcionales como Pink Bourbon, Gesha, Bourbon Sidra y Wush Wush.

La experiencia de Sebastián en fermentación, perfeccionada junto con profesionales de Q-Graders y Q-Processing, se hace evidente en cada lote. Su pasión se extiende a su compromiso con la comunidad, especialmente rescatando perros con una organización benéfica local, lo cual se refleja en los nombres de muchos de sus lotes de café.

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