Estamos muy emocionados por este café y nos alegra mucho que muchos de ustedes ya hayan pedido sus primeras bolsas de este intrínseco pacamara de cereza. ¡Aquí tienen un video excelente sobre los genios productores detrás de este proyecto!
El proyecto es mucho más que solo café, lo cual considero importante para cambiar la perspectiva del café y lo que representa. Lo inició el mismo equipo de la reconocida finca La Palma y El Tucán, y es una visión increíble.
En Creativa Coffee District, fermentan la cereza con un método llamado Cereza Intrínseca, en el mismo saco en el que vino el café. De esta manera, conservan el proceso y la esencia de cada microlote. Las bacterias y cepas de levadura son únicas y pueden variar en cada lote, y al involucrarlas en la fermentación, cada cereza brilla.
En CCD, abren el ambiente de fermentación al aire y permiten que la naturaleza guíe la temperatura, que promedia los 30 grados Celsius. En este caso, supervisan el proceso para asegurarse de que no supere los 45 grados Celsius y así evitar que las cerezas se sobrecalienten.
Los diferentes lotes se mantienen en fermentación entre 12 y 72 horas.
Luego de la fermentación, secamos el café en el patio o en camas africanas.
Café: Intrinsic Cherry Pacamara de Creative Coffee District en Panamá.
Agricultor: Víctor Rojas
