Die Sorte Typica entwickelt sich schnell zu einer der faszinierendsten Wettbewerbssorten in der Barista-Szene, die in den letzten Jahren von Gesha (und seit kurzem auch von Eugenioides) dominiert wurde. Die ursprünglich aus Äthiopien stammende Sorte ist wie viele andere hochwertige Kaffeesorten ein ertragsschwacher Kaffee, der für den Anbau sehr spezielle Bedingungen erfordert.
Die hohe Tassenqualität gepaart mit einer atemberaubenden Struktur und Komplexität belohnen die Produzenten mit einem hohen Preis.
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Hier finden Sie ausführliche Informationen zu unserer frisch geernteten Typica aus Costa Rica
Verfahren/Sorte: Anaerob Typica
Geschmacksbeschreibung: Rote Blumen, erstaunliche Struktur, Mandarine, Honig, weißer Tee und eleganter Abgang
Immer frisch: Dieser Artikel enthält 100 Gramm, aufgeteilt in 2 x 50 Gramm ganze, filtergeröste Bohnen, die für maximale Frische auf Anfrage verpackt und versendet werden.
Geschichte: Dies ist eine natürliche anaerobe Typica von Jhon Alvarados Hauptfarm El Salitre, wo sich auch die Mühle Corazon de Jesus befindet. Nur 0,5 Hektar sind dieser Sorte gewidmet und die Pflanzen sind 5 Jahre alt.
Jhon „Jhonny“ Alvarado stammt aus einer Familie von Kaffeebauern. Viele seiner Brüder betreiben ebenfalls Kaffee in derselben Region – Brunca. Diese recht unbekannte Region hat in den letzten 5–6 Jahren einen Aufschwung an Mikromühlen erlebt. John Alvarado und seine Familie gründeten ihre Mühle Corazon de Jesus im Jahr 2015 mit einem sehr knappen Budget und sehr wenig Zeit bis zum Erntezyklus – und haben es geschafft. Sie bekamen Hilfe von Freunden und Familie und sie glauben, dass sie auch Hilfe von höheren Mächten bekamen, daher der Name. Neben der Mühle besitzen sie vier Farmen an verschiedenen Standorten in Brunca. Die Hauptfarm ist El Salitre, wo der Kaffee von allen Farmen sortiert und entpulpt wird und das nasse Pergament zum Fermentieren und Trocknen in die Mühle gebracht wird. Während John einen holprigen Start hatte, führen sie jetzt einen großartigen Betrieb und produzieren über 800 Säcke auf den vier Farmen auf einer Gesamtfläche von 16 Hektar.
Herkunft: Costa Rica
Region: Chirripó, Brunca
Höhe: 1850 m ü. M.
Mikromühle: Corazon de Jesus
Bauernhof: El Salitre
Produzent: Jhon Alvarado
Sorte: Typica
Verarbeitung: Anaerob Natürlich
Nach der Ernte wird dieser Kaffee eine Nacht in Säcken gelagert, wo bei einer Temperatur von 15 bis 18 Grad Celsius eine anaerobe Gärung stattfindet. Am nächsten Tag werden die Kirschen in hermetische Tanks umgefüllt, wo der kontrollierte anaerobe Gärungsprozess beginnt. Der Kaffee wird vier Tage lang in den Tanks aufbewahrt.
Am 5. werden die Kirschen auf den afrikanischen Beeten ausgebreitet. Der Kaffee wird in den nächsten 10 Tagen 2-3 Mal am Tag vorsichtig bewegt, bis die Bohnen dehydrieren und zu Rosinen werden. Am elften Tag wird der Kaffee vom afrikanischen Beet geerntet und zur Endtrocknung in Trockenhöfe gebracht, wo er 10-15 Tage lang gelagert wird.
