Wir werden oft gefragt, wie wir unseren Kaffee zubereiten. Haben wir ein bewährtes Rezept? Die Antwort ist, dass wir immer noch dazulernen und ständig auf der Suche nach neuen und spannenden Rezepten für eine bevorzugte Zubereitungsmethode sind.
🤓 In meinem Fall ( @oskargarberg ) ist und war es schon immer (schon seit 2009, als ich @dropcoffeeroasters mitbegründete ) der V60 von Hario. Damals hatten wir 10 Filter in der Bar aufgereiht und gebrüht, ganz Old School, ohne Waage und mit einer gehörigen Portion Leidenschaft. Seitdem hat sich viel getan, sowohl bei mir als auch bei unseren Freunden bei Drop.
🛫 Ich bin in den letzten Wochen von der 40/60-Methode zur Double-Bloom-Technik übergegangen, die mir Lukas @nordkaffeeguy gezeigt hat , und ich liebe die Einfachheit und Konsistenz des Rezepts.
🩰 Ich beginne mit dem klassischen Verhältnis von 15 Gramm Kaffee auf insgesamt 250 Gramm Wasser, bei einer bevorzugten Ziehzeit von 3 Minuten.
Der Grund für die Bezeichnung „Double Bloom“ liegt auf der Hand: Man beginnt mit einem 50-Gramm-Gießen, gefolgt von einem weiteren 50-Gramm-Gießen, beide Male mit einer Pause von 30 Sekunden. Die restlichen 150 Gramm Wasser werden dann eingegossen, mit dem Ziel einer Gesamtextraktion von etwa 3 Minuten.
Die Doppelblüte | Verhältnis 15/250
1️⃣ 0:00-0:10 | 50 Gramm
2️⃣ 0:30-0:40 | 50 Gramm
3️⃣ 1:00-1:10 | 150 Gramm
Ihr Brühvorgang sollte nach etwa 3 Minuten fertig sein. Passen Sie den Mahlgrad an, um die Zeitvorgaben einzuhalten!
😎 Wenn Sie das Rezept noch ausgefallener gestalten möchten, können Sie die ersten beiden Portionen zu 40/60 oder 60/40 mischen, gefolgt von der Portion 150. Zurück zum Erfolgsrezept des World Brewers Cup-Champions von 2016, Tetsu Kasuya. Er sprach viel über die Auswirkungen von Süße und Säure beim Verlängern der ersten oder zweiten Portion in seinem Erfolgsrezept 40/60🏆
💁 Was denkst du über die Doppelblüte oder die 40/60-Methode? Schreib uns deine Meinung und Anregungen in die Kommentare unten 👇
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