Kaffee ist ein bemerkenswertes Getränk. Manche Menschen trinken ihn, um wach zu werden, andere trinken ihn, um sich zu konzentrieren und wach zu bleiben. Für uns bei Standout Coffee bedeutet Kaffee die ständige Suche nach dem Aufbrühen, Verkosten und Analysieren der Aromen, um unsere Brühmethoden zu verbessern und die besten Eigenschaften eines Kaffees hervorzubringen.
Wir geben nicht nur unser Bestes, um die hochwertigsten Kaffees der Welt auszuwählen, sondern möchten Ihnen als monatlichem Abonnenten auch kreative neue Möglichkeiten zum Aufbrühen unserer Kaffees bieten. Im letzten Monat habe ich nach dem sehr interessanten „Double Bloom“-Rezept von @NordCoffeeGuy gebrüht.
Es dauerte nicht lange, bis unser Botschafter Håkan die Anfrage erhielt, den besten Mahlgrad für die Commandante-Mühle für das Double-Bloom-Rezept zu ermitteln.
Das Kaffee-Abonnement für diesen Monat ist eine doppelt milchsauer vergorene Sidra-Sorte aus La Palma El Tucan, Region Cundinamarca, Kolumbien.
Die Kirschen werden gepflückt und sortiert und dann 70 Stunden lang in eine sauerstofffreie (anaerobe) Umgebung gebracht, wodurch sich in den Kirschen Milchsäure bildet. Anschließend werden die Kirschen entpulpt und für 24 Stunden wieder in Tanks mit Zugang zu Sauerstoff (aerob) gegeben, was als doppelte Gärung bezeichnet wird. Die Kirschen werden dann 20 bis 30 Tage lang auf Hochbeeten getrocknet.
Das Geschmacksprofil, das wir mit der Commandante-Mühle in der Tasse fanden, bestand aus rotem Apfel, supersüßer, reifer Mango, Hagebuttenblüten, Seven-Up und einem anhaltenden Mundgefühl, das an einen trockenen Weißwein erinnert.
Zunächst einmal sind die gerösteten Bohnen für diesen Kaffee extrem dicht, was bedeutet, dass sie beim Mahlen mehr feine Partikel erzeugen. Aus diesem Grund sollten wir einen Mahlgrad wählen, der etwas gröber ist, als wir es im Allgemeinen von anaerob verarbeiteten Kaffees gewohnt sind.
„Håkan empfiehlt, 22 Klicks (44 auf der roten Mühle) auf der Commandante zu verwenden, um diesen Kaffee mit dem Double-Bloom-Rezept von NordCoffeeGuys zuzubereiten.“
The Double Bloom | 15 g Kaffee/250 g Wasser
⏱ 0:00-0:10 | 50 Gramm
⏱ 0:30-0:40 | 50 Gramm
⏱ 1:00-1:10 | 150 Gramm
Die Brühzeit für dieses Rezept sollte zwischen 2:40 und 3:00 liegen!
Bezüglich der Extraktion ergibt sich mit dieser Rezeptur ein TDS-Wert von 1,32 ≈ 20,5 % Extraktion.
Haben Sie diesen Kaffee schon probiert? Sagen Sie uns, was Sie davon halten!
