Guatemala, Felipe Contreras Finca Gascon, Gewaschenes Gesha
„Wir haben Marta, die Gründerin von Coffee Bird, vor 12 Jahren kennengelernt, als wir ein Cupping bei Prufrock in London organisierten. Seitdem habe ich ihre Proben immer wieder probiert und wollte etwas Außergewöhnliches finden, um der breiteren Standout Coffee-Community zu zeigen, wie umwerfend der beste Kaffee aus Guatemala sein kann!
Dieser gewaschene Gesha von Felipe Contreras ist spritzig frisch, leuchtend sauber und atemberaubend komplex. Ein herausragender Kaffee im Wettbewerbsstil, und wir sind so stolz, ihn als unseren Wettbewerbs-Abonnementkaffee im Januar 2024 herauszubringen.
/ Alexander
Geschmacksbeschreibung:
Sehr komplex mit samtigem Körper und prickelnder Säure. Noten von Oolong-Tee, weißen Trauben und roten Kirschen mit einem lebhaften Jasmin-Abgang.
Die Geschichte der Familie Gildaro
Die Liebesgeschichte jedes Kaffeebauern beginnt auf seine ganz eigene Art. Für Gildardo Contreras begann sie schon als kleiner Junge. In seinem Garten hinter dem Haus hatten seine Eltern 50 Bourbon-Kaffeebäume, die sie gemeinsam pflückten und verarbeiteten. 2012 erfüllte sich Gildardo seinen Traum, als er einem Verwandten eine Farm abkaufte, die sowohl Avocado als auch Kaffee anbaute. Nach und nach kaufte er die Nachbarparzellen auf, bis er die aktuelle Farmgröße von 54 Acres erreichte.
Felipe, Gildardos Sohn, leitet jetzt die Farm mit Fokus auf Qualität und arbeitet mit den Nachbarn zusammen, um sowohl die Qualität als auch die Verarbeitungstechniken zu verbessern. Sie sind immer auf der Suche nach natürlichen Heilmitteln gegen Schädlinge und haben sogar eine magische Mischung aus Knoblauch, Chili, Zwiebeln und Wasser, die einen Schimmelpilz (Fumagina) abtötet.
Verarbeitung
Kommissionierung
Vor der Ernte wird der Brix-Wert der Kaffeekirschen gemessen, um die zu pflückenden Parzellen und Kirschen zu identifizieren. Der Brix-Bereich liegt zwischen 18 und 23 Grad. Der Kaffee wird am Ende des Tages sortiert. Anschließend wird der Kaffee gewogen und zur Nassmühle transportiert.
GEWASCHEN
In der Nassmühle wird der Kaffee gewogen und in Flotationstanks umgefüllt. Nachdem die Schwimmer entfernt wurden, wird der Kaffee entpulpt und in Gärtanks aus Beton umgefüllt. Der Kaffee gärt je nach Witterung bis zu 76 Stunden. Nach der Gärung wird der Kaffeeschleim durch ein Entschleimungsmittel entfernt. Der Kaffee kehrt in den Gärtank zurück und ruht weitere 24 Stunden in Wasser. Von dort gelangt der Kaffee in die Waschkanäle, in denen die Bohnen nach Dichte klassifiziert werden. Bohnen mit geringerer Dichte werden abgetrennt und der Kaffee wird auf Hochbeete umgefüllt.
TROCKNEN
Der Kaffee wird auf Hochbeeten getrocknet. Es gibt auch Guardiolas, die bisher aber noch nicht zum Einsatz kamen. Das Kaffeepergament wird entfernt, wenn der ideale Feuchtigkeitsgrad für die Lagerung erreicht ist.
ANTIGUA Region
Die Kaffeeregion von Antigua erstreckt sich über ein Tal, das von drei Vulkanen umgeben ist: Agua (Wasser), Acatenango und Fuego (Feuer). Der in Antigua angebaute Kaffee wird durch den vulkanischen Boden angereichert und neigt dazu, Feuchtigkeit gut zu speichern. Der wichtigste Schattenbaum in Antigua ist die Gravilea, die den Kaffee vor Frost schützt.
Die Hauptstadt der Region heißt ebenfalls Antigua. Sie ist ein kulturelles Zentrum für den Tourismus, da sie sowohl die alte Hauptstadt der Mayas als auch des Landes Guatemala ist. Der Anstieg des Tourismus hat viele Einheimische und Ausländer in die Stadt gelockt. Der demografische Druck führt zu einer Nachfrage nach Immobilien in der Region, und so werden die Bauern mit lukrativen Immobilienangeboten zum Verkauf ihres Landes angelockt. Der Schlüssel zum Erhalt des Kaffeeanbaus in der Region besteht darin, sicherzustellen, dass die Bauern für die Qualität, die sie produzieren, belohnt werden.
