Bei Standout Coffee lernen wir ständig dazu, experimentieren und verfeinern unseren Ansatz zum Thema Kaffee – denn großartiger Kaffee verdient nichts Geringeres. Kürzlich hatten wir einen Besuch in der Rösterei, der uns dazu inspirierte, einige Tipps und Erkenntnisse mit all unseren heimischen Kaffeefreaks zu teilen.
Liz, eine renommierte Kaffeeproduzentin, kam mit ihrem Sohn vorbei, um einige Kaffeesorten zu verkosten, die sie uns Wochen zuvor geschickt hatten. Nachdem wir die Proben geröstet und eine Woche lang ruhen gelassen hatten, verkosteten wir die Kaffeesorten gemeinsam. Was sie während der Sitzung sagte, berührte mich:
„Wir verkosten unsere Kaffees mit vielen Freunden, aber jedes Mal, wenn wir sie hier bei Ihnen verkosten, sind die Kaffees ausdrucksvoller und schmackhafter.“
Zunächst einmal: Liz‘ Kaffees sind von vornherein fantastisch! Doch ihr Kommentar brachte uns zum Nachdenken darüber, was das Geschmackserlebnis in unserer Rösterei so besonders machen könnte. Die Antwort liegt in unserer Herangehensweise bei der Extraktion während des Cuppings.
Unsere Cupping-Methode: Maximierung der Extraktion
Wenn wir Kaffee bewerten – sei es als Probe oder als Teil unserer wöchentlichen Produktion – halten wir uns nicht zurück. Unser Ziel ist es, so viel wie möglich aus dem Kaffee herauszuholen, um sein Potenzial voll zu verstehen. Das bedeutet, dass wir nicht nur die guten Eigenschaften schmecken, sondern auch alle subtilen Unvollkommenheiten, ob sie nun mit dem Rohkaffee oder der Röstung zusammenhängen.
So gehen wir vor:
1. Mahlgrad : Wir mahlen den Kaffee ziemlich fein, irgendwo zwischen dem Mahlgrad für Filterkaffee und dem für Espresso.
2. Wassertemperatur : Wir verwenden immer Wasser mit 98 °C (knapp unter dem Siedepunkt).
3. Brühverhältnis : Wir füllen die Cupping-Schalen bis zum Rand und sorgen so für eine hohe Sättigung des Kaffeesatzes.
Dieser Ansatz ist beabsichtigt – er bringt den Kaffee an seine Grenzen. Bei außergewöhnlichen Kaffees wie dem von Liz sind das Ergebnis intensivere Aromen und eine wirklich ausdrucksstarke Tasse. Wenn es jedoch zugrunde liegende Probleme gäbe, würde die hohe Extraktion diese ebenfalls aufdecken.
Was das für Sie bedeutet
Wenn Sie zu Hause Kaffee kochen, sollten Sie mit der Extraktionsmenge experimentieren. Probieren Sie diese Optimierungen aus, um zu sehen, wie sie sich auf das Aroma in Ihrer Tasse auswirken:
• Mahlen Sie feiner , als Sie es für Ihre übliche Brühmethode tun würden. Beachten Sie, wie sich Intensität und Klarheit des Kaffees verändern.
• Erhöhen Sie die Wassertemperatur und zielen Sie auf etwas knapp unter den Siedepunkt. So stellen Sie sicher, dass Sie so viel wie möglich aus dem Kaffeesatz herausholen.
• Verwenden Sie mehr Wasser , da dadurch mehr Geschmack extrahiert wird. Erhöhen Sie das Brühverhältnis leicht.
Fordern Sie sich selbst heraus und gehen Sie an die Grenzen der Extraktion. Selbst wenn Ihr Kaffee ausgezeichnet ist, wie der von Liz, entdecken Sie möglicherweise neue Komplexitätsebenen oder versteckte Noten, die Sie noch nie zuvor wahrgenommen haben.
Das Fazit
Liz‘ Besuch hat uns an die Macht des Experimentierens erinnert. Indem wir beim Cupping auf maximale Extraktion abzielten, konnten wir nicht nur die besten Eigenschaften ihres Kaffees zur Schau stellen, sondern auch bekräftigen, wie wichtig es ist, seinen Kaffee vollständig zu verstehen.
Scheuen Sie sich also nicht, beim nächsten Mal, wenn Sie zu Hause Ihren Kaffee aufbrühen, an Ihre Grenzen zu gehen. Wer weiß? Vielleicht entdecken Sie etwas Außergewöhnliches in Ihrer Tasse.
Lassen Sie uns wissen, wie Ihre Experimente verlaufen – wir würden gerne von Ihren Ergebnissen hören. Viel Spaß beim Brauen! 🤩
