다가오는 대회 구독을 위해 우리는 당신을 위한 진짜 뱅커를 준비했습니다. 열충격 720h 혐기성발효 자연공정 디에고 버뮤데즈 게샤!
“우리는 Standout Coffee에 딱 맞는 커피를 찾고 로스팅하여 커뮤니티와 공유할 수 있는 커피를 찾는 것에 대해 Diego와 1년 넘게 이야기해 왔습니다. 열충격 720h 무산소발효 자연공정 게샤는 꿈의 커피입니다! 마침내 전 세계 모든 구독자에게 로스팅하여 배송할 수 있게 되어서 정말 기쁩니다!
CataExport의 Pierre의 도움으로 우리는 마침내 스톡홀름에서 가장 흥미로운 생두 중 하나를 얻을 수 있었습니다. 이 커피에는 정말 깊고 긴 이야기가 담겨있습니다! 컵에서도, 커피 생산 혁신의 관점에서도!
이 커피는 호주 브루어스 컵에서 우승을 차지했고 밀라노 월드 브루어스 컵에서는 4위 를 차지했습니다 .
가격은 배송비를 포함해 €25부터 시작하고, 이 커피의 소매가는 €37이므로, 지금이 경쟁 커피 구독을신청하기 에 아주 좋은 시기입니다.
맛 설명: 라벤더 꽃향기, 딸기 롤리팝, 강렬한 열대 과일 향, 젖산 향, 수박 향, 말 그대로 끝이 없는 마무리.
이야기: 디에고 버뮤데즈(Diego Bermudez)는 순수하게 과학적인 접근 방식을 취하는 진정한 혁신의 농부입니다. 그는 다양한 유형의 미생물과 효모를 추가하여 발효 공정 실험을 시작한 콜롬비아 최초의 사람 중 한 명이었습니다. 지금까지 Diego는 10개 이상의 복제 가능한 프로토콜(레시피)을 개발하여 필요에 따라 자신의 프로필을 생성할 수 있습니다.
Finca El Paraiso는 현재 스페셜티 커피의 가공 및 대량 건조를 위한 가장 혁신적이고 기술적으로 갖춰진 시설 중 하나를 보유하고 있으며, 물리적/감각 분석 실험실, 차별화된 프로필을 찾기 위해 모든 프로세스가 수행되는 미생물학 실험실을 갖추고 있습니다.
Diego Bermudez의 과학적 접근 방식은 그를 다양한 공정에서 실험하게 했으며 이를 통해 소비자의 취향에 따라 요청에 따라 커피 프로파일을 생성할 수 있게 되었습니다. 마찬가지로 그의 목적은 환경 작업과 협력하는 것입니다. 주변의 천연자원을 잘 활용하는 것이 매우 중요합니다.
농장: 엘 파라이소
지역: 콜롬비아 카우카
고도: 1920 마슬
다양성: 게샤
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다음은 집에서 720시간 열충격 Gesha를 수행하는 방법에 대한 가이드입니다.
- 잘 익은 커피 체리 위에 수확합니다.
- 커피 체리는 가공 공장으로 옮겨져 불순물을 제거한 후 부유시켜 최적의 과일을 선별합니다.
- 원치 않는 미생물학적 부하를 줄이기 위해 오존으로 커피 체리를 소독합니다.
- 체리의 혐기성 발효는 15° 및 20° psi의 온도에서 720시간 동안 이루어지며 균일성을 위해 회전식 발효기에서 수행됩니다.
- 열 충격을 가해 커피 씨앗에서 발견된 발효 화합물을 고정시킵니다. 세척수 온도 40°C에서 짧은 시간 동안 커피를 세척한 후, 12°C의 찬 물로 커피를 세척하여 모공을 밀봉합니다.
- 제습기를 이용한 불활성 저온분위기에서의 자체 건조 기술 .
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