과테말라, 펠리페 콘트레라스 핀카 가스콘, 워시드 게이샤
"우리는 12년 전 런던의 Prufrock에서 컵핑을 조직했을 때 Coffee bird의 창립자인 마르타를 만났습니다. 그 이후로 저는 그녀의 샘플을 간헐적으로 시음해 왔고, 더 넓은 Standout Coffee 커뮤니티에 최고의 과테말라 커피가 얼마나 놀라운지 보여줄 놀라운 것을 찾고 싶었습니다!
펠리페 콘트레라스가 생산한 이 워시드 게샤는 반짝반짝 상큼하고, 생기 넘치게 깨끗하고, 놀라울 정도로 복잡합니다. 뛰어난 경쟁 스타일 커피이며, 2024년 1월 경쟁 구독 커피 로 출시하게 되어 매우 자랑스럽습니다.
/ 알렉산더
맛 설명:
벨벳 같은 바디와 반짝이는 산미가 있는 매우 복잡한 맛. 우롱차, 백포도, 붉은 체리의 노트와 활기찬 재스민 피니시
길다로 가족 이야기
모든 농부의 커피에 대한 사랑 이야기는 독특하게 시작됩니다. Gildardo Contreras의 경우, 어린 시절부터 그의 뒷마당에서 부모님이 버번 커피나무 50그루를 키우고 함께 따서 가공하던 시절이 시작되었습니다. 2012년 Gildardo는 아보카도와 커피를 모두 재배하는 친척에게서 농장을 사들여 꿈을 현실로 만들었습니다. 그는 주변 토지를 천천히 사들여 현재 농장 규모인 54에이커에 도달했습니다.
Gildardo의 아들인 Felipe는 이제 품질에 초점을 맞춘 농장을 관리하고 있으며, 이웃들과 협력하여 품질과 가공 기술을 모두 개선합니다. 그들은 항상 전염병에 대한 자연 치료법을 찾고 있으며, 심지어 마늘, 고추, 양파, 물로 만든 마법의 혼합물도 가지고 있어 전염병 곰팡이(fumagina) 하나를 제거합니다.
처리 중
선발
따기 전에 커피 체리 브릭스 수준을 측정하여 따야 할 소포와 체리를 식별합니다. 브릭스 범위는 18~23도입니다. 커피는 하루가 끝나면 분류합니다. 그런 다음 커피의 무게를 측정하여 습식 분쇄기로 운반합니다.
세탁됨
습식 분쇄기에서 커피의 무게를 측정하고 부유 탱크로 옮깁니다. 부유물을 제거한 후, 커피는 펄프화되어 콘크리트 발효 탱크로 옮깁니다. 커피는 날씨에 따라 최대 76시간 동안 발효됩니다. 발효 후, 점액질 제거기로 커피 점액을 제거합니다. 커피는 발효 탱크로 돌아가서 24시간 동안 물에 담가둡니다. 거기에서 커피는 밀도에 따라 콩을 분류하는 세척 채널로 이동합니다. 밀도가 낮은 콩은 분리하고, 커피는 융기된 침대로 옮깁니다.
건조
커피는 융기된 침대에서 건조됩니다. 또한 가드올라가 있지만 지금까지 사용하지 않았습니다. 커피 양피지는 보관에 이상적인 습도에 도달하면 제거됩니다.
앤티가 지역
안티구아의 커피 지역은 Agua(물), Acatenango, Fuego(불)의 세 화산으로 둘러싸인 계곡에 걸쳐 있습니다. 안티구아에서 재배되는 커피는 화산 토양으로 풍부해 수분을 잘 유지합니다. 안티구아에서 사용되는 주요 그늘 나무는 커피를 서리로부터 보호 하는 그라빌리아입니다 .
이 지역의 주요 도시는 안티구아라고도 불립니다. 마야와 과테말라의 고대 수도이기 때문에 관광의 문화 중심지입니다 . 관광의 증가로 인해 많은 현지인과 외국인이 이 도시에 거주하게 되었습니다. 인구 통계적 압박으로 인해 이 지역의 부동산 수요가 발생하고, 농부들은 토지를 판매하기 위해 수익성 있는 부동산 제안에 유혹을 받습니다. 이 지역에서 커피를 유지하는 핵심은 농부들이 생산하는 품질에 대한 보상을 받도록 하는 것입니다.
