5년 전 Nestor Lasso와 그의 형제 Adrian은 가족 농장을 물려받아 부모님처럼 커피를 재배하는 대신 스페셜티 커피와 실험에 뛰어들었습니다.
오늘, 22세와 24세인 두 형제는 역시 커피 농부의 자녀인 Jhoan Vergara와 팀을 이루어 El Diviso를 만들었습니다. El Diviso는 콜롬비아 Huila 지역의 Pitalito 마을과 가까운 El Diviso(Nestor 및 Adrian Lasso)와 Las Flores(Jhoan Vergara)라는 두 가족 농장을 통합합니다. 이 세 명의 젊은이가 품질 향상을 위해 지식을 통합했기 때문에 이 파트너십은 훌륭했습니다.
그러다가 3년 전, CATA 수출의 창립자인 Cat & Pierre와 3명의 생산자는 이 커피를 영국 시장에 직접 연결하려는 목표로 농장에서 발효 과정과 프로토콜을 정의하기 위한 시행착오의 여정을 시작했습니다. 이 학습 과정은 시간과 돈이 많이 소요되었지만 오늘날 이 커피가 유럽 전역의 많은 바리스타 대회에서 사용되었기 때문에 흥미로운 결과를 얻었습니다.
최근 아일랜드 브루어스컵 1위, 오스트리아 3위를 차지했다. 오늘날 Cata 내보내기와 Finca El Diviso는 하나의 팀으로 일하고 있습니다. 이는 Cat이 이번 영국 여행에서 혼자가 아니라 Nestor와 함께 마침내 이 과정 뒤에 있었던 모든 로스터리를 만나는 이유입니다. Nestor와 Cat의 우정은 Cata 수출이 하는 일의 좋은 예입니다. 농장에서 직접 일하는 것은 농업학과 같은 주제의 복잡성뿐만 아니라 궁극적으로 경제적 이익으로 전환되는 Cata가 구축하는 관계에 있어서 그들에게 매우 풍요로운 과정입니다. Cata 커뮤니티의 경우 이러한 방식으로 Nestor와 같은 더 많은 젊은 생산자들이 커피에 머물면서 경력을 쌓을 기회를 얻었습니다.
네스토르의 말:
나는 Huila 지역 남쪽의 Pitalito 마을 근처에 있는 Normandia라는 vereda(지역, 편집자 주)에서 자랐습니다. 저는 항상 농장에서 자랐고 제가 기억하는 한 그 지역은 항상 커피 존이었습니다. 여기서 저는 매우 건강한 어린 시절을 보냈습니다. 모두가 서로를 알고 안전합니다. 어린 시절의 추억은 자연 속에서 놀고, 숨바꼭질을 하는 것이었고, 여기에 있는 것이 항상 매우 행복했습니다. 일반적으로 커피 생산자가 되는 것은 급여도 낮고 그다지 매력적이지 않습니다.
생산자가 굶지 않을 수 있는 유일한 길은 농장에서 생산된 과일과 채소를 먹는 것 뿐이다. 물질적인 측면에서 우리는 꼭 필요한 것만 접근할 수 있습니다. 따라서 많은 젊은이들은 커피가 가치가 없다고 생각하기 때문에 사무직이나 육체적으로 덜 힘든 직업을 찾기 위해 도시로 가는 것을 선호합니다. 스페셜티 커피가 경제적으로 가져다주는 것 외에도 저는 항상 생산에 대한 열정을 갖고 있었습니다. 스페셜티 커피가 경제 발전의 실질적인 가능성을 제공한다는 사실과 더불어 커피 생산, 특히 프로세스에 대한 지식을 발전시킬 수 있다는 사실을 깨달았을 때 저는 정말로 그 일에 빠져들었습니다.
저는 Cat 및 Pierre와의 긴밀한 파트너십 덕분에 시장이 어떻게 돌아가는지 어느 정도 이해하고 있으며, 소셜 네트워크를 통해 누가 우리 커피를 구매하는지 확인할 수 있습니다. 또한 이를 통해 유럽에서 스페셜티 커피가 어떻게 판매되는지 확인할 수 있습니다. Cat은 나에게 비즈니스에서 감각적인 측면의 중요성을 말했고, 생산되는 제품의 품질을 제어하고 프로세스의 영향과 컵의 개선 여부를 이해하기 위해 컵을 배우도록 격려했습니다.
또한 콜롬비아에는 콜롬비아 주에서 자금을 지원하는 프로그램이 있는데, 오늘날 이 프로그램은 SENA라고 불리는 라틴 아메리카 최고의 커피 재배 학교로 인정받고 있습니다. 나와 내 동생은 SENA에서 많은 것을 배웠습니다. 모든 이론적 기초, 커피 가공 과학 등 모든 것이 그곳에서 진행됩니다. 하지만 커피 생산자라는 직업의 현실은 현장에서 배웁니다. 현재 커피 가격이 너무 비싸서 많은 생산자들이 우리가 어떻게 작업하는지 알고 싶어 한다는 점을 잊어서는 안 됩니다. 하지만 우리는 스페셜티 커피를 생산하려는 의욕이 있는 사람들, 우리와 함께 배우기 위해 질문을 하러 오는 사람들을 신속하게 식별합니다. 돈을 벌 수 있는 일시적인 기회로만 보는 사람들.
실제로 차이를 만드는 것은 생산자가 커피에 대해 가질 수 있는 열정입니다.
당신이 천성적으로 열정적이지 않다면, 당신은 결코 트릭을 얻을 수 없을 것입니다! 종종 이곳의 일부 커피 재배자들은 많은 토지와 최고의 기계를 보유하고 있기 때문에 많은 돈을 가지고 있습니다. 하지만 그들은 스페셜티 커피에 관심이 없고, 우리만큼 커피에 대한 열정이 없기 때문에 변화의 요점을 보지 못합니다. 최근 국내 스페셜티 커피 소비에 많은 변화가 있다는 것을 알게 되었습니다. 최근까지 콜롬비아인들은 수출이 불가능한 커피 부산물만 마셨다. 하지만 이곳 사람들은 커피가 보이는 것보다 훨씬 더 고귀한 제품이라는 것을 깨달았습니다. 오늘날 많은 생산자들은 수확량의 일부를 직접 구워서 집에서 마십니다. 모든 스페셜티 커피 열풍은 커피를 보는 다른 시각을 가져왔습니다.
- 네스토르 올가미
