Dies ist das dritte Jahr in Folge, in dem wir den Sudan Rume natural
Natürlich bin ich seit 2012, als ich dort meinen ersten Rohkaffee kaufte, ein großer Fan von Café Granja La Esperanza. Ich erinnere mich, wie ich Gesha-Proben von Cerro Azul röstete und begeistert war, als wir die Röstung für den Wettbewerb von Oskar und Nicolas perfekt hinbekamen.
Der natürlich verarbeitete Sudan Rume ist so ein toller Kaffee! Ich bin ganz begeistert!
Der Kaffee ist eine Sudan-Rume-Sorte, die Café Granja auf seiner Farm Las Margaritas im Cauca-Tal in Kolumbien anbaut. Las Margaritas ist eine 33,8 Hektar große Farm im Cauca-Tal im Departement Caicedonia im Westen Kolumbiens. Die Kaffees dieser Farm wachsen auf 14 separaten Parzellen in einer Höhe von 1.570 bis 1.850 Metern über dem Meeresspiegel. Dieser Sudan-Rume wurde zunächst als Teil der Spitzenernte sorgfältig von Hand gepflückt, damit alle Kirschen möglichst gleichmäßig gereift sind. Nach der Ernte werden die Kirschen 19 bis 22 Stunden lang mit der Kirsche fermentiert. Danach werden sie ohne Wasser entpulpt und weitere 35 Stunden mit Schleim fermentiert. Wenn der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, wird der Kaffee 28 Tage lang langsam in Solartrocknern getrocknet und mindestens drei Monate lang gelagert, um ihn zu stabilisieren und die Adstringenz zu verringern.
Geeignete Ausrüstung für den Entpulpungsprozess, der ohne Wasser durchgeführt wird. Der Kaffee wird gerührt und sensorisch verkostet, um die ideale Fermentation basierend auf dem gewünschten Tassenprofil zu bestimmen. Die Fermentationszeit für diesen Kaffee beträgt bei ganzen Kirschen zwischen 19 und 22 Stunden. Anschließend wird die Schale der Kirschen entfernt, um den zweiten Fermentationsschritt in Pergament und Schleim zu starten, der 35 Stunden dauert.
Nach der Ernte bleibt der Kaffee 48 Stunden im Silo und wird dann für 28 Tage in die Solartrocknung gegeben. Der Kaffee wird 3 Monate lang gelagert, um ihn zu stabilisieren und die Adstringenz der Frische zu reduzieren.
Probieren Sie diesen Kaffee, bevor es zu spät ist.
