Axel Vargas/CCD - Gekühlte Kirschen, fermentiert im natürlichen Verfahren Gesha - Panama
Land: Panama
Region: Boquete, Chiriquí
Bauernhof: Finca La Milagrosa
Produzent: José Axel Vargas Gómez
Prozess: Gekühlte Kirsche Fermentiert Natürlich
Sorte: Gesha
Höhe: 1600 Meter
Gärung: 100 Stunden
Trocknungszeit: 447 Stunden
„Dieser in gekühlten Kirschstahltanks fermentierte und natürlich verarbeitete Gesha, der von Axel Vargas in La Milagrosa auf 1600 m über dem Meeresspiegel in Boquete hergestellt wird, ist ein erstaunlicher Ausdruck moderner Kaffeeproduktion. Mit floralen Aromen und tropischen Geschmacksnoten direkt von der Sorte, dem Terroir und der Verarbeitung unter vollständiger Kontrolle von Axel Vargas und seinem Team.“
/ Alexander
Geschmacksbeschreibung:
Erfreuen Sie sich an den raffinierten Aromen dieses im natürlichen Verfahren fermentierten Gesha mit gekühlten Kirschen, mit Noten von weißen Blumen, tropischen Früchten, roten Kirschen, weißen Trauben, einem seidigen Körper und einem anhaltenden Aprikosen-Abgang.
Verarbeitungsmethode:
Bei diesem innovativen Fermentationsverfahren für gekühlte Kirschen werden die Kirschen in luftdichte Stahltanks mit Ummantelung gegeben, die den Durchfluss von kaltem Wasser ohne direkten Kontakt ermöglichen. Diese Kühlung sorgt für eine konstante Umgebung, in der Mikroorganismen gedeihen, sorgt für einen langsamen pH-Abfall und bewahrt das saftige, frische Fruchtprofil während der gesamten Fermentation, die bei konstanten 15 °C bis zu mehreren Wochen dauern kann.
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