Jede Woche verkosten wir die verschiedenen Kaffeechargen, die wir in der Woche zuvor geröstet haben. Wir achten darauf, sie auf dem Cupping-Tisch zu verkosten, handgebrüht (normalerweise mit einem Hario V60) und normalerweise auch als Espresso ☕️
Das klingt vielleicht alles ein bisschen übertrieben, aber in Wirklichkeit geschieht alles auf natürliche und organische Weise. Natürlich kochen wir täglich Kaffee für uns und unsere Gäste. Oskar kocht nachmittags gerne ein paar einzelne Espressos für uns, während Alexander morgens eher 2-3 Kaffees als V60er auf einmal kocht 🤩
In Wirklichkeit probieren wir alles ein paar Mal pro Woche, nur weil wir gerne Kaffee trinken 💗
Natürlich beginnen und beenden wir die Woche auch mit einem formelleren Cupping. Dies ist zusätzlich zu den Cupping-/Verkostungsproben, die wir kaufen möchten. Im letzten Monat haben wir unter anderem frische Ernte von @geshavillage @finca_deborah @savagecoffees @jansoncoffee verkostet 🤟🏻
Neben unserem Gaumen ist das Refraktometer das nützlichste Werkzeug. Alexander verwendet es jedes Mal, wenn er einen V60 kocht, und meistens, wenn wir einen Espresso zubereiten!
„Der TDS-Wert/Extraktionsertrag sagt mir so viel darüber, wie der Kaffee geröstet wurde. Abhängig von Dichte, Sorte, Verfahren und natürlich Röstgrad erreichen unterschiedliche Kaffeesorten unterschiedliche Löslichkeitsgrade und ergeben unterschiedliche TDS-Werte“, sagt Alexander 😎
So läuft das bei uns! 🏄🏻♂️
