„In den letzten vier Jahren haben wir unsere Beziehung zum Team von Cafe Granja la Esperanza vertieft. Offensichtlich sind sie hervorragend darin, exotische äthiopische Sorten nach Kolumbien zu bringen. Bisher haben sie Gesha, Sudan Rume und Sidra produziert (und wir haben sie geröstet).
Jetzt ist es Zeit, eine weitere äthiopische Sorte eingehend zu erkunden – die Java!
Als wir diesen Kaffee kauften, hatten wir ein exklusives Abonnement im Sinn. Die Geschichte dieser Kaffeesorte, die sorgfältige Ernte und Behandlung auf der Farm mit den Trocknungstechniken machen ihn zum perfekten Wettkampfkaffee und er passt perfekt zu unseren Abonnenten und Kaffeefreaks und -profis.
Der Kaffee, den wir exklusiv als Abonnement herausbringen, ist der Java Natural Anaerobic von unseren Freunden vom Café Granja La Esperanza in Kolumbien.
Der Kaffee wurde sehr selektiv und sorgfältig geerntet. Die Kaffeekirschen werden im Reifestadium „Traube“ geerntet, um mehr Süße und Komplexität zu erreichen. Anschließend erfolgt eine 7-tägige anaerobe Fermentation in versiegelten Tanks.
Nach der Fermentation wird der Kaffee in einem Silo getrocknet, um die Kirschen etwa 24 Stunden lang bei einer Durchschnittstemperatur von 37 °C zu dehydrieren. Später werden die Kirschen für etwa 20 Tage in einen Parabol-Sonnentrockner gebracht. Der Kaffee ruht drei Monate lang in einem temperaturgeregelten Lagerhaus (zwischen 18 °C und 19 °C), bevor er zu uns nach Stockholm, Schweden, verschifft wird.
Im Aroma finden Sie zarte Blumen und süße Zitrusfrüchte, in der Tasse finden Sie fruchtigen Kakao, Pflaumen, süße Zitrusfrüchte, eine knackige Säure und eine äußerst komplexe und gut strukturierte Tasse.
Land: Kolumbien
Abteilung: Valle del Cauca
Gemeinde: Trujillo
Gesamte Anbaufläche: 2,8 ha
Niederschlag: 1.526 mm/Jahr
Bauernhof: La Esperanza
Sorte: Java
Prozess: Natürlich anaerob
Höhe: 1.430-1.760 m ü. M.
Luftfeuchtigkeit: 80-85%
Temperatur: 20 °C – 23 °C
