Vor 5 Jahren übernahmen Nestor Lasso und sein Bruder Adrian die Familienfarm und konzentrierten sich auf Spezialitätenkaffee und Experimente, anstatt wie ihre Eltern Kaffee anzubauen.
Heute, im Alter von 22 und 24 Jahren, haben sich die beiden Brüder mit Jhoan Vergara, ebenfalls dem Kind eines Kaffeebauern, zusammengetan, um El Diviso zu gründen. El Diviso vereint die beiden Familienfarmen El Diviso (Nestor und Adrian Lasso) und Las Flores (Jhoan Vergara), in der Nähe der Stadt Pitalito in der Region Huila in Kolumbien. Diese Partnerschaft war großartig, da diese drei jungen Leute ihr Wissen vereinten, um die Qualität zu verbessern.
Dann, vor 3 Jahren, begannen Cat & Pierre, Gründer von CATA Export, und die 3 Produzenten eine Reise voller Versuch und Irrtum, um die Fermentationsprozesse und Protokolle auf der Farm zu definieren, mit dem Ziel, diese Kaffeesorten direkt mit dem britischen Markt zu verbinden. Dieser Lernprozess war zeit- und kostenintensiv, hatte aber ein aufregendes Ergebnis, denn heute werden diese Kaffeesorten bei vielen Barista-Wettbewerben in ganz Europa verwendet.
Vor Kurzem gewannen sie den 1. Platz beim Brewers Cup in Irland und den 3. in Österreich. Heute arbeiten Cata Export und Finca El Diviso als Team, weshalb Cat diese Reise nach Großbritannien nicht allein unternimmt, sondern mit Nestor, um endlich alle Röstereien kennenzulernen, die auch hinter diesem Prozess stehen. Die Freundschaft zwischen Nestor und Cat ist ein gutes Beispiel für die Arbeit von Cata Export. Die Arbeit direkt auf den Farmen ist für sie ein sehr bereichernder Prozess, nicht nur wegen der Komplexität von Themen wie Agronomie, sondern auch wegen der Beziehungen, die Cata aufbaut, die sich letztendlich in einem wirtschaftlichen Nutzen für die Gemeinschaft von Cata niederschlagen. Auf diese Weise sind viele weitere junge Produzenten wie Nestor dem Kaffeegeschäft treu geblieben und hatten die Chance, eine Karriere aufzubauen.
NESTORS WORTE:
Ich bin in einer Vereda (Ortschaft, Anm. d. Red.) namens Normandia aufgewachsen, in der Nähe der Stadt Pitalito im Süden der Region Huila. Ich bin immer auf der Farm aufgewachsen und seit ich mich erinnern kann, war die Region immer eine Kaffeezone. Hier hatte ich eine sehr gesunde Kindheit, jeder kennt jeden und es ist sicher. Die Erinnerungen, die ich an meine Kindheit habe, sind das Spielen in der Natur, Verstecken spielen und ich war immer super glücklich, hier zu sein. Im Allgemeinen ist der Beruf des Kaffeeproduzenten schlecht bezahlt und nicht sehr attraktiv.
Das Einzige, was den Produzenten hilft, nicht zu verhungern, ist, das Obst und Gemüse zu essen, das auf dem Bauernhof produziert wird. Was materielle Güter angeht, haben wir nur Zugang zu dem, was unbedingt notwendig ist. Viele junge Leute ziehen es daher vor, in die Stadt zu gehen, um einen Bürojob oder eine weniger körperlich anstrengende Arbeit zu finden, weil sie denken, dass der Kaffee es nicht wert ist. Abgesehen davon, was Spezialitätenkaffee wirtschaftlich bringt, hatte ich schon immer eine Leidenschaft für die Produktion. Als mir klar wurde, dass Spezialitätenkaffee eine echte Möglichkeit der wirtschaftlichen Entwicklung bot und dass ich darüber hinaus mein Wissen über die Kaffeeproduktion und insbesondere die Prozesse erweitern konnte, habe ich mich wirklich darauf eingelassen.
Dank unserer engen Partnerschaft mit Cat und Pierre verstehe ich mehr oder weniger, wie der Markt funktioniert. Aber auch über soziale Netzwerke können wir sehen, wer unseren Kaffee kauft. Außerdem können wir so sehen, wie Spezialitätenkaffee in Europa vermarktet wird. Cat erklärte mir, wie wichtig die sensorische Seite des Geschäfts ist, und sie ermutigte mich, das Verkosten zu lernen, um die Qualität des Produkts zu kontrollieren und die Auswirkungen der Prozesse zu verstehen und zu erkennen, ob sie sich in der Tasse verbessern oder nicht.
Außerdem gibt es in Kolumbien ein Programm, das wir absolviert haben und das vom kolumbianischen Staat finanziert wird. Heute gilt dieses Programm als die beste Kaffeeanbauschule Lateinamerikas. Es heißt SENA. Ich und mein Bruder haben dort viel gelernt. Alle theoretischen Grundlagen, die Wissenschaft der Kaffeeverarbeitung … alles wird dort gelehrt. Aber die Realität des Berufs eines Kaffeeproduzenten lernt man auf dem Feld. Wir dürfen nicht vergessen, dass der Kaffeepreis derzeit sehr hoch ist, weshalb viele Produzenten wissen wollen, wie wir arbeiten. Aber wir erkennen schnell die Leute, die wirklich motiviert sind, Spezialitätenkaffee zu produzieren, die zu uns kommen, um uns Fragen zu stellen, um mit uns zu lernen, und diejenigen, die es nur als eine vorübergehende Möglichkeit sehen, Geld zu verdienen.
Was wirklich den Unterschied macht, ist die Leidenschaft, die der Produzent für den Kaffee haben kann.
Wenn man nicht von Natur aus leidenschaftlich ist, wird man den Trick nie kapieren! Oft haben einige Kaffeebauern hier viel Geld, weil sie viel Land und die bestmöglichen Maschinen haben. Aber Spezialitätenkaffee interessiert sie nicht, sie sehen keinen Sinn darin, etwas zu ändern, weil sie nicht so leidenschaftlich für Kaffee sind wie wir. Mir ist aufgefallen, dass sich der Konsum von Spezialitätenkaffee im Land in letzter Zeit stark verändert hat. Bis vor kurzem tranken die Kolumbianer nur Kaffeenebenprodukte, alles, was nicht exportiert werden konnte. Aber die Leute hier haben erkannt, dass Kaffee ein viel edleres Produkt ist, als es scheint. Viele Produzenten behalten heute einen Teil ihrer Ernte, um ihn selbst zu rösten und zu Hause zu trinken. Der ganze Spezialitätenkaffee-Wahn hat wirklich zu einer anderen Sichtweise auf Kaffee geführt.
- Nestor Lasso
