Ninety Plus의 한정판 세계 수상 커피 - 30상자만 판매

조셉과 Ninety Plus 팀과의 놀라운 10년간의 관계를 기념하여 Standout Coffee 역사상 가장 매혹적이고 놀랍고 특별한 커피 중 하나를 출시하게 되어 매우 기쁩니다.

Lot #23077 크리올릭 효모 게이샤를 소개합니다. 놀라실 준비를 하세요!

기원:

• 농장: Ninety Plus Estate
• 지역: 바루 - 파나마
• 고도: 1540년
• 맛: 살구 | 솜사탕 | 포도

맛 설명: 강렬하고 아름다운 향을 유지하면서도 결정질 구조의 우아함. 맛에서 석과류와 상쾌한 화이트 와인과 같은 살구, 솜사탕, 포도가 이 컵의 풍미 프로필을 지배할 것입니다.

항상 신선함: 이 제품에는 최고의 신선도를 위해 주문에 따라 로스팅, 포장 및 배송되는 통두콩 100g이 50g씩 2개 들어 있습니다.

스토리: 이 랏은 Gesha Estates 북쪽에 위치한 1,540m 고도의 Estate #04에서 수확되었으며, 총 면적은 0.41ha입니다. 이 부지의 나무는 16년 된 것입니다. 많은 농학자들이 이 나이의 나무를 제거하라고 말하지만, 이 오래된 나무에서 나는 커피는 매년 맛이 더 좋습니다.

공정: 이 커피의 가공은 사카로미세스 세레비시아에 효모를 첨가하여 Criolic™ 공정을 변형한 것입니다. 커피는 레드룸에서 33일 동안 건조하여 고르지 않은 형태로 만들어 복잡하고 부드러운 입맛을 선사합니다.

Criolic™ 가공은 커피 점액질의 당과 기타 복합 단백질의 분해를 늦추기 위해 낮은 온도를 활용하는 커피 가공 방법입니다. 이 과정은 신선하게 따온 커피 체리로 시작하여 물이나 다른 수단을 사용하여 낮은 온도에서 보관합니다.

Criolic™ 공정 동안 커피 체리는 산소가 조절되는 환경에서 차가운 온도에 노출되는데, 보통 섭씨 4~10도 정도입니다. 산소가 조절되는 환경은 결과적으로 나오는 커피의 풍미 프로필에 상당한 영향을 미칠 수 있습니다.

가공 단계 동안의 산소 수준은 결과적으로 나오는 커피의 풍미 프로필에 상당한 영향을 미칠 수도 있습니다. 발효 중에 이용 가능한 산소를 제어함으로써, 커피 체리에 존재하는 박테리아는 전통적인 방법을 사용하여 가공된 커피에서 찾을 수 없는 독특한 풍미와 향을 만들어낼 수 있습니다. 가공 단계가 완료되면, 씨앗은 레드 룸의 아프리카식 화단에서 두께가 2cm를 넘지 않는 단일 층으로 건조되도록 놓입니다. 그 후, 씨앗은 습도가 18%에 도달할 때까지 최상층에 놓은 다음 점차적으로 건조 시간을 늘리기 위해 하위 수준으로 이동합니다. 균일한 건조를 보장하고 건조 기간 동안 핫스팟이 생기지 않도록 낮 동안 2시간마다 교반합니다. 일반적으로 양피지에 담긴 커피가 습도가 11.5%에 도달할 때까지 건조하는 데 20~25일이 걸립니다.

그 결과 나오는 커피콩은 독특하고 복잡한 풍미 프로필로 유명하며, 종종 베리, 노란색 열대 과일, 심지어 꽃의 특징이 있습니다. Criolic™ 가공은 전통적인 방법으로 가공한 커피에서는 찾을 수 없는 독특하고 독특한 풍미 프로필을 제공하기 때문에 스페셜티 커피 애호가들이 탐내는 커피를 생산할 수 있습니다.

이 방법을 사용하여 생산된 최초의 커피는 파나마의 Gesha Estates에서 2017년 수확한 전설적인 배치 #227로, 부다페스트에서 열린 2017년 월드 브루어스 컵에서 우승했습니다. 2년 후, Saccharomyces Cerevisiae 효모를 사용한 이 공정의 변형이 시애틀에서 열린 2019년 월드 브루어스 컵에서 우승하는 데 사용되었습니다.