Panama Enigma Iris Estate Jamison Savage Natürlich Erweiterte Kohlensäure Mazeriert Gesha

Nutzen Sie die Chance, einen der exklusivsten Kaffees zu probieren, der jemals von uns bei Standout Coffee geröstet und von Jamison Savage hergestellt wurde und Saša Sestic im Iris Estate in Panama.

Geschmacksbeschreibung: Aroma von Orangenblüten, süße Noten von Mango und kräftigen Mandarinen, elegant begleitet von nuancierten Aromen violetter Trauben. Prickelnde Säure und eine seidig-weiche Textur runden dieses unvergleichliche Geschmackserlebnis ab.

Immer frisch: Dieser Artikel enthält 100 Gramm, aufgeteilt in 2 x 50 Gramm ganze Bohnen, die für maximale Frische auf Anfrage geröstet, verpackt und versendet werden.

Höhe: Die Höhe von Iris Estate reicht von 1850 bis 2222 Metern über dem Meeresspiegel. Das bedeutet, dass zwischen dem unteren und dem oberen Ende unserer Farm ein Höhenunterschied von 422 Metern besteht. Wenn man darüber nachdenkt, wissen wir bereits, dass es einen Qualitätsunterschied zwischen dem auf 1400 m und dem auf 1850 m angebauten Kaffee gibt, und wir haben die Möglichkeit, diesen Unterschied auf Iris Estate selbst zu erleben.

„Höhe und Breite sind wichtige Faktoren für die Kaffeequalität. Kühle Temperaturen verlangsamen den Stoffwechsel der Kaffeebäume und geben ihnen grünes Licht, ein feineres, komplexeres Korn zu produzieren. Es ist eine von mehreren Variablen, die für die Produktion von feinem Kaffee notwendig sind und ermöglicht es dem Baum, seine Früchte für einen längeren Zeitraum zu behalten.“ – Jamison Savage⁠

Die Topographie des Iris Estate wird es uns ermöglichen, die tatsächlichen Auswirkungen der extremen Höhenlage in diesem Terroir zu testen und herauszufinden, was verschiedene Sorten zeigen, wenn man ihnen die Zeit gibt, langsam und stabil zu wachsen und zu reifen.

Temperatur: Wir können die Höhenlage, die Ausrichtung und die natürlich gewachsenen Schattenbäume nutzen, um die Temperaturen rund um unser Anwesen zu überwachen.

„Die Temperaturen im Iris Estate schwanken erheblich und können zwischen 12 °C abends und bis zu 28 °C tagsüber liegen. Mit der Höhe sinken die Temperaturen. Die Höhe kann jedoch auch eine höhere UV-Belastung der Bäume mit sich bringen. Aus diesem Grund steuert unser Team die UV-Belastung sorgfältig durch Schattenmanagement. Diese Arbeit bietet unseren Kaffeebäumen das ganze Jahr über optimalen Schatten.“ – Jamison Savage .

Verfahren:

• Kirschen werden bei perfekter Reife mit 20–22ºBrix geerntet.
• Die Kirschen werden ein zweites Mal sorgfältig ausgewählt und nach Abschnitten der Farm getrennt.
• Ganze Kirschen werden in versiegelte Tanks gegeben und mit CO2 gefüllt, sodass der gesamte Sauerstoff herausgedrückt wird.
• Die Kirschen werden über einen längeren Zeitraum bei kontrollierter Temperatur gären gelassen.
• Die Kirschen werden aus den Tanks entnommen und auf der Finca Deborah in einem dreistufigen Hochbeetsystem aus Afrika unter kontrollierten Trocknungsbedingungen getrocknet.
• Im Trockenraum der Finca Deborah werden Temperatur, Wärme, Luftfeuchtigkeit und Luftstrom kontrolliert, um sicherzustellen, dass die Kirschen optimale Bedingungen haben, um ihr bestes Aroma zu entfalten.
• Das Trocknen dauert normalerweise 20–25 Tage.
• Der Feuchtigkeitsgehalt wird auf 10–12 % reduziert.
• Damit die Bohnen mehr Aromen aus den getrockneten Früchten aufnehmen und den Feuchtigkeitsgehalt stabilisieren, werden sie in getrockneten Kirschschoten in Grain-Pro-Säcken aufbewahrt. Die Lagerung erfolgt unter kontrollierten Bedingungen bei kühlen und stabilen Temperaturen.
• Wenn die Absorption und Stabilisierung abgeschlossen sind, wird der Kaffee geschält und nach Dichte, Größe, Form und Farbe ausgewählt, bevor er leicht vakuumverpackt und für den Export bereit gemacht wird.

Geschichte: Finca Iris Estate ist das neueste Farmprojekt, das mit drei sehr talentierten Kaffeeexperten begann, die jeweils eine klare Vision davon hatten, wohin der Kaffee gehen sollte. Sie glauben, dass Spezialitätenkaffee das Terroir widerspiegeln sollte, in dem die Bohnen wachsen, und nicht eine Darstellung von Verarbeitungsstilen sein sollte, und so finden wir die perfekte Tasse.

Um diesen Katalog der Terroir-Darstellung zu beginnen, pflanzte Produzent Jamison Savage auf dem Anwesen in unterschiedlichen Höhenlagen mehrere verschiedene Sorten an, entfernte oder veränderte dabei jedoch keinen Teil der natürlichen Landschaft oder des Waldes. Er ist der Ansicht, dass wir das Ökosystem der Farm so wenig wie möglich beeinträchtigen sollten, da die Kaffeekirschen dann alle in ihrem Gebiet vorhandenen natürlichen Aromen und Elemente voll entfalten können. Mit diesem Ethos im Hinterkopf entwickelt sich Finca Iris Estate zu einem Beispiel dafür, wie hervorragend der Anbau von Spezialitätenkaffee sein kann, und es ist das Ziel der drei Produzenten, so viel wie möglich von dieser Arbeit mit der Welt zu teilen.

Die drei Hauptziele für die Präsentation der Zukunft des Spezialitätenkaffeeanbaus auf Iris Estate sind, den Geschmack der Kaffees gleichermaßen zu berücksichtigen – repräsentieren sie das Land, auf dem sie angebaut werden? – die Nachhaltigkeit der Farm und derer zu stärken, die auf und um sie herum arbeiten, und eine Brücke zu bauen, die die Kluft zwischen Produzenten und Verbrauchern schließt. Sie wollen dieses dritte Ziel erreichen, indem sie über Online-Kanäle teilen, was es braucht, um Kaffee anzubauen, anzubauen, zu ernten und zu produzieren, und einen Ort schaffen, an dem Verbraucher und Baristas das Leben der Spezialitätenproduzenten in Panama miterleben können.

Das Team von Iris Estate hofft, dass diese Brücke die Lieferketten enger miteinander verknüpft und dass die Branche die Arbeit der Produzenten stärker wertschätzen und erkennen kann, wo der wahre Wert der Qualität liegt: bei den Bäumen.

Lernen Sie Jamison von Savage Coffees kennen, den Gründer und Produzenten von Iris Estate

Jamison Savage ist ein renommierter Produzent von Super-Spezialitätenkaffee in Panama. Sein Unternehmen Savage Coffees verwaltet die berühmte Finca Deborah und ist dafür bekannt, wirklich hochwertige Chargen zu produzieren, indem es verschiedene Verarbeitungstechniken anwendet, um die Nuancen seines Rohkaffees zu erkunden. Während normale Leute es als Obsession bezeichnen würden, gilt Jamisons große Leidenschaft dem Anbau und der Verarbeitung von Kaffee, und er entschied bereits 2015, dass die nächste Herausforderung bereit für ihn war: ein weiteres Anwesen von Weltklasse, das Aromen produziert, die das Terroir, auf dem seine Kaffees wachsen, wirklich widerspiegeln.

„Iris Estate ist eine Erweiterung meiner Vision und Arbeit als Produzent von erlesenem Kaffee. Ich könnte nicht stolzer auf das Team von Savage Coffees sein, das in den letzten über 6 Jahren diese großartige Farm von Grund auf entworfen und aufgebaut hat. Dieses Projekt entstand aus einem persönlichen und beruflichen Respekt zwischen Freunden und Kollegen mit der gemeinsamen Vision, den Verbrauchern den erlesensten Kaffee der Welt vom Samen bis in die Tasse zu bringen. Es ist eine einzigartige und inspirierende Geschichte mit einer Leidenschaft für das Getränk, das wir alle am meisten genießen und auf das wir nicht verzichten können: Kaffee.“⁠ - Jamison Savage.⁠

Treffen Saša Sestic, Co-Produzent von Iris Estate

Saša ist der Barista-Weltmeister 2015 und ein starker Befürworter von Spezialitätenkaffee aus dem Direkthandel auf diesem globalen Markt. Er ist CEO von ONA Coffee Roasters in Canberra, Australien, und CEO von Project Origin, einem Exporteur von Spezialitätenkaffee aus grünen Bohnen, der in für beide Seiten vorteilhaften und direkten Handelsbeziehungen arbeitet, um die Welt des Kaffeehandels zu verbessern. Er bezeichnet sich selbst als „kaffeebesessen“ und es ist nicht schwer zu verstehen, warum. Saša hat viele Jahre damit verbracht, zu und von Ursprungsorten auf der ganzen Welt zu reisen, darunter Indien, Nicaragua, Brasilien und Äthiopien, um Kaffeeproduzenten, Bauern, Pflücker und Gemeinden zu treffen und zu lernen, was es braucht, um die Bohnen zu produzieren, die wir trinken.

Seine Erfahrungen im Ausland veranlassten ihn, in eine bessere Kommunikation zwischen Produzenten und Verbrauchern und in den Aufbau einer gerechteren Handelswelt zu investieren. Iris Estate ist sein neuestes Projekt, bei dem er und Jamison versuchen, Kaffee anzubauen und zu kultivieren, der alle Erwartungen übertrifft und auf natürliche Weise das Land widerspiegelt, auf dem er wächst.

„Mein oberstes Ziel ist, dass jemand, der einen Kaffee von Iris Estate trinkt, spürt, dass er eine bestimmte Höhe trinkt, und dass er versteht, warum er so schmeckt, wie er schmeckt. Und wenn er das nächste Mal eine weitere Charge trinkt, ist er möglicherweise anders und er wird verstehen, warum.“ – Saša Sestic