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Sebastian Ramirez CM White Honey Gesha - Kolumbien
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Produzent: Sebastian Ramirez
Verfahren: Kohlensäuremazeration
Vielfalt: Gesha
Bauernhof: El Placer in Calarcá in Quindio.
Land: Kolumbien
Geschmacksbeschreibung: Blumiges Aroma von Orangenblüten. Eine komplexe und prickelnde Tasse mit Noten von weißem Pfirsich, Champagner, Litschi und einer lebendigen Säure.
Fermentation:
Die Kirschen werden in verschlossene Tanks gegeben, wo sie 48 Stunden lang einer Kohlensäuremaischung unterzogen werden.
Verfahren :
Die Kirschen werden entpulpt und halb gewaschen, so dass etwas Schleim auf dem Pergament zurückbleibt. Der Pergamentkaffee wird in „Eldas“ getrocknet, wo er in der Sonne trocknet und nachts abgedeckt wird, bis der Kaffee eine Luftfeuchtigkeit von 10 % erreicht.
Geschichte:
Sebastián Ramírez ist Kaffeeproduzent in der vierten Generation. Seine über vierzehn Jahre andauernde Laufbahn in der Kaffeebranche begann mit der Leitung der Farm seiner Eltern, aus der sich das ausgedehnte Projekt El Placer entwickelte.
Das Herzstück ihres Betriebs, das El Placer Farms Hacienda Córcega Beneficio Center in Quimbaya, ist ein Zentrum für Kaffeeinnovation, das mit modernster Technologie ausgestattet ist. Hier veredeln Sebastián und seine Partner ihren Kaffee mit fortschrittlichen Verarbeitungsmethoden.
Die auf 1.750 Metern gelegene Farm El Placer baut außergewöhnliche Sorten wie Pink Bourbon, Gesha, Bourbon Sidra und Wush Wush an.
Sebastiáns Fachwissen in Sachen Fermentation, das er gemeinsam mit Q-Gradern und Q-Processing-Experten verfeinert hat, ist in jeder Charge erkennbar. Seine Leidenschaft erstreckt sich auch auf sein Engagement in der Gemeinde, insbesondere bei der Rettung von Hunden durch eine lokale Wohltätigkeitsorganisation, was sich in den Namen vieler seiner Kaffeechargen widerspiegelt.
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