Wir sind so unglaublich begeistert von diesem Kaffee und freuen uns, dass viele von euch bereits ihre ersten Säcke dieses einzigartigen Kirsch-Pacamara bestellt haben. Hier ist ein super schönes Video über die genialen Produzenten hinter diesem Projekt!
„Bei dem Projekt geht es um weit mehr als nur Kaffee. Ich denke, es ist wichtig, die Sichtweise auf Kaffee und das, wofür er steht, zu ändern. Es wurde vom gleichen Team wie die renommierte Farm La Palma y El Tucan ins Leben gerufen und ist eine erstaunliche Vision.“
Bei Creativa Coffee District fermentieren sie die Kirschen auf eine Weise, die sie Intrinsic Cherry nennen, wobei sie die Kirschen in genau demselben Beutel fermentieren, in dem der Kaffee geliefert wurde. Auf diese Weise können sie den Prozess und die Essenz jeder Mikrocharge bewahren. Die Bakterien- und Hefestämme sind einzigartig und können in jeder Charge unterschiedlich sein, und indem sie in die Fermentation einbezogen werden, bringen sie jede Kirsche zum Strahlen.
Bei CCD wird die Gärumgebung der Luft ausgesetzt und die Temperatur wird von der Natur bestimmt – sie beträgt im Durchschnitt 30 Grad Celsius. In diesem Fall behalten sie den Prozess im Auge, um sicherzustellen, dass die Temperatur nicht über 45 Grad Celsius steigt, damit die Kirschen nicht überhitzen.
Die Gärung der verschiedenen Partien dauert zwischen 12 und 72 Stunden.
Nach der Fermentation trocknen wir den Kaffee auf der Terrasse oder auf afrikanischen Betten.
Kaffee: Intrinsic Cherry Pacamara vom Creative Coffee District in Panama.
Bauer: Viktoria Rojas
