농장 정보*

Pablo Guerrero 씨는 2000년에 Pasto 시 외곽의 Tangua 지역에 처음으로 커피를 소개했습니다. Hacienda El Obraje는 수년 동안 Pablo의 가족이었으며 원래 92헥타르의 땅에서 밀과 기타 곡물을 생산했습니다. 그러나 1990년대 콜롬비아 정부가 곡물을 수입하기 시작하면서 더 이상 밀 생산을 계속할 수 없게 되었습니다. 파블로와 그의 팀은 10년 동안 과일 나무를 실험했지만 신선한 과일을 시장에 출시하는 등의 과제로 인해 과일 생산이 실패한 대안이 되었습니다.

Pablo가 2000년에 처음으로 커피를 심기 시작했을 때 그는 전통적인 커피를 재배했지만 자신만의 분쇄기는 없었습니다. 2009년까지 그는 자신의 커피를 처리할 수 있는 시설을 건설하고 스페셜티 커피 시장에 진출했습니다. 거기에서 그는 계속해서 실험을 했습니다. 그는 새로운 품종을 심고 내츄럴 커피와 워시드 커피를 가공하기 시작했습니다. 그는 그렇게 높은 고도에서 커피가 얼마나 생산적일지 확신할 수 없었기 때문에 커피 생산으로 전환하는 것은 위험했습니다. 그러나 커피 나무는 번창했고 이제 다른 사람들도 그의 발자취를 따르고 있습니다.

습식 분쇄기

부지에 있는 El Obraje의 습식 분쇄기에는 현재 타일 발효 탱크, 펄프 제거 장비, 기계식 오븐 건조기, 태양열 건조기 아래의 높은 건조 베드가 포함되어 있습니다. 현장에 분쇄기가 있다는 것은 체리가 수확되자마자 커피 가공이 시작된다는 것을 의미합니다. Obraje는 또한 초기 단계의 커피 나무를 관리하기 위해 자체 묘목장을 운영하고 있습니다. 팀은 씨앗을 2kg 봉지의 토양에 직접 심은 후 밭에 다시 심습니다. 이 농장에서는 나무 한 그루당 유기비료 1~2kg과 화학비료 300g을 혼합비료로 사용하고 있다.

오브라제(Obraje)의 기후와 지형은 커피의 독특한 컵 프로필에 중요한 영향을 미치는 요소입니다. 농장은 화산이 많은 산 근처에 위치해 있으며, 암석 토양에는 미네랄이 풍부합니다. 오브라헤(Obraje)는 종종 적절한 강수량을 받지 못하므로 대신 농장의 저수지에서 나온 물을 사용하여 일부 부지에 관개해야 합니다. 하루 동안의 기온은 정오에 32°C에서 밤에는 8°C 이하로 매우 다양합니다. 급격한 온도 변화는 커피 원두의 밀도에 영향을 미치며, 콜롬비아의 다른 지역에서 자라는 동일한 품종의 나무보다 나무가 더 촘촘해지게 만듭니다. 장마철에는 습도가 높아서 높은 침대에서 커피를 말리는 것이 거의 불가능합니다. 처음에는 그늘나무를 심으면 습도가 높아서 수분을 너무 많이 가두어 질병을 유발하기 때문에 불리했을 것입니다. 하지만 커피는 그 조건에 적응했고, 이제 농장에는 커피나무와 함께 밀도가 낮은 그늘나무도 심었습니다.

놀라운 재산

Hacienda El Obraje는 나리뇨(Nariño) 지역의 산에 있는 정말 아름다운 부지로, 강 계곡으로 내려가는 경사면에 커피가 심어져 있습니다. 거의 100헥타르에 달하는 농장이 현재는 그 중 25헥타르에서만 커피를 재배하고 있습니다. 나머지 땅은 파블로에 의해 천연림 보호구역으로 전환되었습니다. 더 많은 나무를 심고 효율적인 조경 설계를 구현함으로써 그는 독특한 미기후를 보존할 수 있을 뿐만 아니라 농경지 구석구석까지 접근할 수 있게 되었습니다. 사과 과수원에서 커피 농장으로의 전환은 도전으로 시작되었지만 궁극적으로 농장에 보람 있는 모험임이 입증되었습니다. Pablo는 건축에 대한 배경 지식을 바탕으로 장기적인 농장 건강을 위해 고안된 재배 및 가공 전략을 사용하여 열정과 실용주의를 모두 갖고 커피 생산에 접근하게 되었습니다.

Pablo에 따르면, “발효 실험은 매우 흥미로웠습니다. 우리는 처음에는 체리로, 그다음에는 콩으로 다양한 시간과 온도를 시험해 보았습니다. 나는 많은 것을 배웠습니다. 발효 과정에서 항상 같은 양의 커피를 마시거나 적어도 커피에 비슷한 공간과 온도 조건을 주는 것이 중요합니다.”

역사

Pablo는 2011년에 2,000그루의 나무로 시작하여 Gesha 씨앗을 파나마에서 El Obraje로 가져왔습니다. 4년 후 그는 또 다른 7,000그루의 나무를 심었고 현재 농장에서 생산되고 있습니다. 게샤 나무는 나무 사이에 3m 간격을 두고 심어서 큰 키의 가지가 자랄 수 있는 공간을 제공합니다. 게샤 체리는 완전히 익고 붉은 보라색을 띠는 시기를 선택적으로 수확합니다.

이 Gesha 커피 로트는 El Obraje에 있는 공장에서 Washed 가공을 거쳤습니다. 모든 처리 시간은 수확 당시의 기후 변수에 따라 다릅니다. 일반적으로 체리는 수확하는 사람이 수확할 때 사용하는 것과 동일한 가방에서 20시간 동안 통째로 발효됩니다. 체리는 숙성을 위해 선택적으로 수확되고 부유 방식으로 분류됩니다. 펄프화 후 커피는 24시간 동안 건조 발효시킨 후 완전히 세척한 후 부유선을 통해 두 번째로 분류됩니다. 그런 다음 커피는 이중 베드에서 평균 16일 동안 건조되거나 섭씨 30도의 뜨거운 공기 흐름을 받는 기계식 양피지 연소 건조기에서 4일 동안 건조됩니다.

나리뇨

나리뇨는 콜롬비아의 32개 주 중 하나입니다. 이곳은 에콰도르와 남쪽 국경을 공유하고 있으며 수천 명의 소규모 커피 생산 가족이 살고 있는 곳입니다. 콜롬비아의 안데스 산맥 3개 산맥이 나리뇨에 모여 아라비카 생산에 이상적인 고도와 비옥한 토양을 제공합니다.

나리뇨의 특별한 지리와 해안 및 육지 국경과의 근접성은 역사적으로 이곳을 불법 무역로의 통로로 변모시켰고, 그 결과 외딴 산간 농장 주민들에 대한 부당한 폭력이 발생했습니다. 오늘날 Nariño 농부들의 특히 탄력적이고 두려움 없는 정신 덕분에 이 작은 지역은 존경받는 커피 혁신의 중심지입니다.

*대부분의 텍스트는 Ally Coffee의 친구들이 쓴 것입니다.