윌튼 베니테스의 UV 라이트와 오존 옐로우 티피카 - 콜롬비아

프로듀서: 윌튼 베니테스

품종: 옐로우 티피카

고도: 1950 MASL

지역: 카우카

국가: 콜롬비아

농장: 라 마카레나

맛 프로필

Wilton Benitez의 Yellow Typica의 절묘한 재스민 꽃 향을 경험하세요. 컵에서 넥타린, 붉은 체리, 블러드 오렌지, 망고, 신선한 생강, 붉은 후지 사과의 노트를 맛보고, 모두 상쾌한 산미와 길고 우아한 마무리로 보완됩니다.

수량: 당사의 특별 커피 제품군은 필터 또는 약간 강한 에스프레소용으로 로스팅한 통두콩이 250g 병으로 제공되며, 최대한 신선함을 유지하기 위해 수요에 따라 포장 및 배송됩니다.

스타일: 이 커피들은 특선 커피와 경쟁용 커피의 중간 지점에 위치하며, 흥미진진하면서도 독특한 맛을 자랑합니다.

항아리를 여세요: 병을 열 때는 조심조심 손을 사용하고 고급 샴페인 병을 다루듯이 다루세요. 운이 좋다면 쉬이이이 하는 소리가 들리고 방 안이 놀라운 향기로 가득 찰 겁니다.

프로세스

이 뛰어난 커피의 여정은 세심한 수작업 수확으로 시작되어, 가장 좋은 체리만 손으로 ​​따도록 합니다. 수확 후, 체리는 밀도와 크기에 따라 특성화되고 분류되어 균일한 품질을 유지합니다.

순도를 보장하기 위해 체리는 펄핑하기 전에 자외선과 오존을 사용하여 살균합니다. 발효 과정은 혐기성 생물 반응기에서 진행되며, 특정 효모(Saccharomyces Cerevisiae var. diastaticus)가 과일 향을 강화합니다. 이 조절 발효는 52시간 동안 지속되며, 점액질은 최적의 조건(pH 5.5, Brix 18)을 유지하기 위해 정기적으로 테스트됩니다.

발효 후, 콩은 75°C의 뜨거운 물로 세척되고, 38°C에서 46시간 동안 제어된 장비를 사용하여 건조됩니다. 이 세심한 공정은 모든 배치에서 최고의 품질과 풍미를 보장합니다.

이야기

윌튼 베니테스는 광범위한 지식과 전문성을 갖춘 유명한 커피 생산자입니다. 그의 깊은 호기심은 그를 다양한 산업에서 발효 기술을 연구하게 했고, 와인, 맥주, 치즈 생산의 과정에 대한 귀중한 통찰력을 얻었습니다. 윌튼은 설탕 함량, pH 수준, 발효 기간과 같은 변수를 세심하게 제어함으로써 커피 가공 기술을 완성했습니다.

윌튼 커피의 뛰어난 맛은 그의 세련된 발효 과정, 각 단계에서 사용되는 특정 미생물, 그리고 커피콩을 뜨거운 물과 차가운 물에 번갈아가며 담가서 커피콩의 본질적인 특성을 보존하는 독특한 방법 덕분입니다. 이러한 혁신을 통해 윌튼 베니테즈는 독특하고 절묘한 풍미 프로필을 가진 커피를 만드는 기술을 터득했습니다.