파나마 에니그마 아이리스 에스테이트 제이미슨 새비지 내추럴 익스텐디드 카보닉 매레이티드 게샤

Standout Coffee에서 우리가 로스팅하고 Jamison Savage와 생산한 가장 특별한 커피 중 하나를 맛볼 기회를 얻으세요. 파나마 Iris Estate의 Saša Sestic.

맛 설명: 오렌지 꽃 향, 망고와 생동감 넘치는 감귤의 달콤한 향, 보라색 포도의 은은한 향이 우아하게 어우러집니다. 반짝이는 산미와 실크처럼 부드러운 질감이 비교할 수 없는 맛 경험을 완성합니다.

항상 신선함: 이 품목에는 신선도를 극대화하기 위해 100g이 2 x 50g의 통콩으로 나누어 로스팅, 포장 및 배송됩니다.

고도: Iris Estate의 고도는 해발 1,850~2,222m입니다. 이는 우리 농장의 바닥과 꼭대기 사이에 422미터의 차이가 있다는 것을 의미합니다. 생각해보면 우리는 이미 1400m에서 재배한 커피와 1850m에서 재배한 커피의 품질에 차이가 있다는 것을 알고 있으며, 이러한 변화를 Iris Estate에서 직접 경험할 기회가 있습니다.⁠

"고도와 위도는 커피 품질에 중요한 요소입니다. 시원한 온도는 커피 나무의 신진대사를 느리게 하여 커피 나무에 더 센데하고 복잡한 곡물을 생산할 수 있는 녹색 빛을 제공합니다. 이는 고급 커피를 생산하고 허가하는 데 필요한 여러 변수 중 하나입니다. 나무는 더 오랜 기간 동안 열매를 유지합니다." - 제이미슨 새비지⁠

아이리스 에스테이트 지형을 통해 우리는 이 테루아의 극심한 고도가 실제로 미치는 영향을 테스트하고, 느리고 안정적인 방식으로 성장하고 성숙할 시간이 주어졌을 때 다양한 품종이 어떤 모습을 보여야 하는지 발견할 수 있습니다.⁠

온도: 고도, 지형, 자연적으로 자란 나무 그늘을 활용하여 주변 온도를 모니터링할 수 있습니다.⁠

"Iris Estate의 온도는 매우 다양하며 저녁에는 12°C에서 낮에는 28°C까지 올라갈 수 있습니다. 고도가 높아질수록 기온은 낮아집니다. 그러나 고도가 높아질수록 나무는 UV에 더 많이 노출될 수 있습니다. 이것이 바로 Iris Estate의 온도입니다. 우리 팀은 그늘 관리를 통해 UV 노출을 세심하게 관리하고 있으며, 이 작업을 통해 커피나무에 일년 내내 최적의 그늘을 제공합니다." - 제이미슨 새비지.⁠

프로세스:

• 체리는 20-22°Brix에서 완벽하게 익은 상태로 수확됩니다.
• 체리는 두 번째로 신중하게 선택되어 농장의 섹션별로 분리됩니다.
• 체리 전체를 밀봉된 탱크에 넣고 CO2를 채워 O2가 모두 밀려나도록 합니다.
• 체리는 통제된 온도에서 장기간 발효됩니다.
• 체리는 탱크에서 꺼내어 Finca Deborah의 통제된 건조 조건 하에 3단 아프리카 베드 시스템에서 건조됩니다.
• Finca Deborah 건조실은 온도, 열, 습도 및 공기 흐름을 제어하여 체리가 최고의 맛을 향상시킬 수 있는 최적의 조건을 유지하도록 합니다.
• 건조에는 일반적으로 20~25일이 소요됩니다.
• 수분 함량은 10-12%로 감소됩니다.
• 콩은 말린 과일의 풍미를 더 많이 흡수하고 수분 수준을 안정화하기 위해 곡물 방지 백에 말린 체리 꼬투리로 보관되며, 서늘하고 안정적인 온도의 통제된 조건에서 보관됩니다.
• 흡수 및 안정화가 완료되면 커피를 껍질을 벗기고 밀도, 크기, 모양 및 색상을 선택하여 가볍게 진공 밀봉하여 수출 준비를 합니다.

이야기: Finca Iris Estate는 각자 커피가 어디로 가고 싶은지에 대한 명확한 비전을 갖고 있던 세 명의 재능 있는 커피 전문가들과 함께 시작된 최신 농장 프로젝트입니다. 그들은 스페셜티 커피가 가공 스타일을 대표하는 것이 아니라 콩이 자라는 환경을 반영해야 한다고 믿으며, 이것이 우리가 완벽한 컵을 찾는 방법입니다.

이 테루아 표현 카탈로그를 시작하기 위해 생산자 Jamison Savage는 다양한 고도에서 사유지 전체에 여러 가지 품종을 심었지만 이를 위해 자연 경관이나 숲의 어떤 부분도 제거하거나 조정하지 않았습니다. 그는 농장의 생태계에 가능한 한 적은 노력을 기울여야 한다고 믿습니다. 그렇게 하면 커피 체리가 그 지역에 존재하는 모든 천연 풍미와 요소를 완전히 표현할 수 있기 때문입니다. 이러한 정신을 염두에 두고 Finca Iris Estate는 슈퍼 스페셜티 커피 재배가 어떻게 이루어질 수 있는지를 보여주는 꽃을 피우고 있으며, 이 작업을 최대한 더 넓은 세계와 공유하는 것이 세 생산자의 목표입니다.

Iris Estate에서 스페셜티 커피 농업의 미래를 보여주기 위한 세 가지 주요 목표는 커피의 맛을 동등하게 고려하는 것입니다. 커피가 자란 땅을 대표하는가? - 농장과 그 주변에서 일하는 사람들의 지속 가능성을 강화하고 생산자와 소비자 사이의 격차를 줄이는 다리를 만듭니다. 이들은 온라인 채널을 통해 커피를 재배, 재배, 수확, 생산하는 데 필요한 모든 것을 공유하고 소비자와 바리스타가 파나마 스페셜티 생산자의 삶을 목격할 수 있는 공간을 구축함으로써 세 번째 목표를 달성하는 것을 목표로 합니다.

이 다리가 공급망을 더욱 긴밀하게 연결하기 시작하면서 Iris Estate 팀은 이 업계가 생산자의 작업을 더욱 기념하고 품질의 진정한 가치가 어디에 있는지, 바로 나무에 있음을 인식할 수 있기를 바랍니다.

Iris Estate의 창시자이자 생산자인 Savage Coffees의 Jamison을 만나보세요.

Jamison Savage는 파나마의 유명한 슈퍼 스페셜티 커피 생산자입니다. 그의 회사인 Savage Coffees는 유명한 Finca Deborah를 관리하고 있으며 다양한 가공 기술을 활용하여 생두의 뉘앙스를 탐구함으로써 진정한 고품질의 로트를 만드는 것으로 유명합니다. 보통 사람들은 그것을 집착이라고 부를 수도 있지만 Jamison의 큰 열정은 커피 재배 및 가공에 대한 것이며 2015년에 그는 다음 도전이 준비되어 있다고 결정했습니다. 그의 커피가 재배되는 지역을 진정으로 반영하는 풍미를 생산하는 또 하나의 세계적 수준의 농장입니다.⁠

"Iris Estate는 고급 커피 생산자로서 내 비전과 작업의 연장선입니다. 지난 6년 이상 이 멋진 농장을 처음부터 설계하고 제작한 Savage Coffees 팀이 더할 나위 없이 자랑스럽습니다. 이 프로젝트는 씨앗부터 컵까지 세계 최고의 커피를 소비자에게 제공한다는 비전을 공유하는 친구와 동료 간의 개인적, 직업적 존중입니다. 이는 우리 모두가 가장 즐기고 즐길 수 있는 음료에 대한 열정을 핵심으로 하는 독특하고 감동적인 이야기입니다. 없으면 안 돼, 커피."⁠ - 제이미슨 새비지.⁠

만나다 Iris Estate의 공동 프로듀서인 Saša Sestic

Saša는 2015년 세계 바리스타 챔피언이자 글로벌 시장에서 직접 거래 스페셜티 커피를 강력히 옹호하는 사람입니다. 그는 호주 캔버라에 있는 ONA Coffee Roasters의 CEO이자 커피 거래의 세계를 개선하기 위해 상호 이익이 되고 직접적인 무역 관계를 맺고 있는 특수 생두 커피 수출업체인 Project Origin의 CEO입니다. 그는 자신을 "커피에 집착한다"고 말하는데, 그 이유를 아는 것은 어렵지 않습니다. Saša는 인도, 니카라과, 브라질, 에티오피아를 포함한 전 세계를 오가며 커피 생산자, 농부, 수확자 및 지역 사회를 만나고 우리가 마시는 원두를 생산하는 데 필요한 것이 무엇인지 알아보기 위해 수년을 보냈습니다.

해외에서의 경험으로 인해 그는 생산자와 소비자 간의 더 나은 의사소통을 구축하고 보다 공정한 거래 세계를 구축하는 데 투자하게 되었습니다. Iris Estate는 그와 Jamison이 기대에 부응하고 커피가 자라는 땅을 자연스럽게 표현하는 커피를 재배하고 재배하기 위한 그의 최신 프로젝트입니다.⁠

"나의 궁극적인 목표는 누군가가 Iris Estate 커피를 마실 때 특정 고도를 마시고 있다는 것을 느낄 수 있고 왜 그 맛이 나는지 이해하는 것입니다. 그리고 아마도 다음번에 다른 로트를 마시면 달라질 수도 있습니다. , 그들은 이유를 이해하게 될 것입니다 .⁠ - Saša Sestic