Nestor Lasso, El Diviso - 혐기성 효모 열 충격 천연 Ombligon - 콜롬비아

이 커피는 희귀한 품종으로, 알려진 바가 많지 않습니다. 에티오피아의 전통 품종과 관련이 있는 것으로 추정됩니다. ombligon이라는 이름은 콩의 길쭉한 모양과 바닥에 있는 배꼽 모양의 혹에서 유래되었습니다.

아마도 가장 유명한 것은 호주의 바리스타 챔피언인 잭 심슨이 네스토르의 옴블리곤을 사용하여 지난 세계 바리스타 챔피언십에서 3위를 차지한 것입니다!

1750masl의 인상적인 고도에서 이 커피는 점진적인 공정과 건조를 거칩니다. 그 결과, 패션 프루트, 파인애플, 체리의 선명한 노트가 특징인 열대적 향이 가득한 컵이 탄생합니다. 전체적인 컵 경험은 복잡성 때문에 사랑받을 것입니다 .

고품질의 산도.

농장: El Diviso, Huila, Pitalito, Colombia.

고도:  1750년경

맛 설명: 패션프루트, 파인애플, 체리의 향이 나는 멋진 열대적 향으로, 놀라울 정도로 복잡하고 고품질의 산미가 특징입니다.

양: 당사의 스페셜티 커피 제품군은 필터 또는 약간 날카로운 에스프레소를 위해 로스팅된 통두콩 250g 병으로 제공되며, 최대한 신선함을 위해 주문에 따라 포장 및 배송됩니다. 이 커피는 스페셜티 커피와 경쟁 스타일 커피의 달콤한 지점에 도달했으며, 흥미진진하면서도 독특한 맛 프로필을 가지고 있습니다.

발효 + 과정 :

1. 21-24 브릭스에서 수확한 체리.
2. 커피 체리를 48시간 동안 개방형 탱크에 넣어 산화시키고, 커피 즙을 재순환시키며, 브릭스 19도와 pH 5 이상을 유지하도록 모니터링합니다.
3. 익지 않은 체리와 결함이 있는 체리를 제거하기 위해 물에 띄웠습니다.
4. 발효를 시작하기 위해 50도 셀시우스(열충격)의 물로 헹굽니다.
5. 밀폐된 탱크에 밀봉하기 전에 맥주효모를 뿌립니다.
6. 혐기성 환경에서 38시간 발효
7. 12시간 동안 기계적으로 건조
8. 안정화를 위해 어두운 방에서 48시간 동안 밀폐된 봉지에 넣어 둡니다.
9. 수분 함량이 10.5%에 도달할 때까지 약 15일간 캐노피 아래에서 건조합니다.