Jorge Mira, 혐기성 효모 Rosado, 열충격 세척 - 콜롬비아 안티오키아

맛 설명: 패션프루트와 파파야의 우아한 과일 향을 발견하세요. 익은 흰 복숭아와 성숙한 딸기의 단맛을 제공하는 컵 프로필이 있습니다. 블랙커런트를 연상시키는 아름다운 산미를 즐기세요. 육즙이 많은 살구로 마무리됩니다.

원산지 : 콜롬비아

지역: 안티오키아

프로듀서: 호르헤 미라

품종: 로사도

공정: 열 충격 세척

발효: 혐기성 효모 접종

농장: 엘 하라구알

고도: 1,550 MSL

제품 스토리:

엘 하라구알은 호르헤 미라가 관리하는 150헥타르 규모의 가족 소유 농장으로, 콜롬비아 안티오키아의 아말피 시정촌에서 해발 1,550m에 위치해 있습니다. 콜롬비아 안데스 산맥 중부 척추의 북쪽에 자리 잡은 이 지역은 고품질 커피를 재배하기에 이상적입니다.

엘 하라구알의 대부분은 호르헤가 임업 엔지니어로 일한 배경 덕분에 임업을 혼합하여 심었습니다. 이 농장은 보호된 토착림과 함께 지속 가능한 목재 소나무 숲 농장을 자랑합니다. 현재 엘 하라구알은 고전적인 카스티요/콜롬비아에서 핑크 버번과 게샤에 이르기까지 플랜틴 그늘 나무 아래에서 7가지 커피 품종을 재배하고 있으며, 티피카 메호라도와 시드라 품종을 도입할 계획입니다.

호르헤 미라는 엘 자라구알에서 전통적 기술과 현대적 기술을 결합한 꼼꼼하고 혁신적인 가공 방법을 사용합니다. 효모 접종을 통한 장기 발효와 뜨거운 물 세척 및 차가운 물 충돌과 같은 열 제어 방법은 발효 중에 발생하는 2차 향을 강화하고 안정화합니다. 이 접근 방식은 고전적인 가공 스타일과 현대적 발전을 연결하여 독특하고 고품질의 커피 경험을 보장합니다.

처리 세부 사항:

1. 안정화: 그레인프로타입 체리에서 수행됨.

2. 떠다니기: 푸른 체리, 익은 체리, 마른 체리를 제거합니다.

3. 산화: 식품 등급 플라스틱 드럼에서 24시간 동안 진행합니다.

4. 펄핑: 체리의 건조 펄핑.

5. 펄핑 후 산화: 24시간 동안 점액을 제거한 다음 열충격을 위해 45°C에서 세척합니다.

6. 발효: 특정 효모를 사용하여 25°C 이하의 온도에서 36시간 발효합니다.

7. 발효 완료: 발효를 마무리하기 위해 36시간 후 5°C에서 세척합니다.

8. 건조: 평균 온도 40°C에서 76시간.

9. 안정화: 그레인프로 유형의 가방에서 수행됩니다.

수량: 당사의 특별 커피 제품군은 필터 또는 약간 강한 에스프레소용으로 로스팅한 통두콩이 250g 병으로 제공되며, 최대한 신선함을 유지하기 위해 수요에 따라 포장 및 배송됩니다.

스타일: 이 커피는 전문 커피와 경쟁 스타일 커피의 중간 지점에 있으며, 흥미진진하면서도 독특한 맛을 자랑합니다.

병을 여세요: 병을 열 때는 흔들리지 않는 손을 사용하고 고급 샴페인 병처럼 다루세요! 그러면 방이 놀라운 향으로 가득 찰 것입니다.