제이미슨 새비지 파라볼릭 100h CO2 마세레이션 내추럴 프로세스 게이샤 - 파나마

맛 프로필: 이 커피는 감각을 사로잡는 절묘한 꽃 향을 선사하여 한 모금 한 모금마다 즐거운 경험을 선사합니다. 컵은 생생한 과일 향과 단맛으로 가득 차 있으며, 붉은 포도와 파파야의 뚜렷한 향이 특징이며, 크리미한 카라멜 언더톤으로 균형을 이룹니다. 놀라운 산도와 길고 달콤하고 과일 같은 마무리로 풍미의 ​​복잡성이 향상됩니다.

생산자: Jamison Savage / Savage Coffees

농장: Savage Coffees

위치: Boquete, Chiriqui, 파나마

품종: 그린팁게이샤

발효: 탄산 침지

프로세스: 자연

고도: 1,700 - 1,800 masl

항상 신선함: 이 제품에는 최고의 신선도를 위해 주문에 따라 로스팅, 포장 및 배송되는 통두콩 100g이 50g씩 2개 들어 있습니다.

프로세스: Parabolic의 여정은 완벽하게 익은 게이샤 체리를 세심하게 수확하는 것으로 시작하는데, 각각 BRIX 미터에서 21-24를 기록합니다. 이 체리는 두 번의 분류 과정을 거쳐 가장 좋은 것만 선별합니다. 그런 다음 밀폐된 스테인리스 스틸 탱크에 넣어 100시간 이상 발효합니다.

이 기간 동안 CO2가 정기적으로 도입되어 커피 씨앗이 체리에서 높은 과일 노트와 더 섬세한 아로마를 흡수할 수 있는 통제된 환경이 조성됩니다. 이 과정 전반에 걸쳐 온도와 pH 수준을 주의 깊게 모니터링하여 최적의 조건을 유지합니다.

발효 후 체리는 Jamison이 설계한 3단의 아프리카식 침대 시스템에 펼쳐집니다. 건조실이라고 알려진 이 그늘진 건조 구역에서 온도, 습도, 공기 흐름은 정밀하게 제어됩니다. 체리는 하루 종일 일관되게 이동하여 균일한 건조를 보장하고 바람직하지 않은 미생물 활동을 방지합니다.

이 건조 과정은 약 20일이 걸리며, 체리의 수분 함량은 약 11%에 이릅니다. 커피의 품질을 유지하기 위해 체리는 Grain-pro에 봉지되어 시원하고 안정적인 조건에서 reposo 또는 조미료 기간 동안 보관됩니다. 이 기간 동안 커피의 수분 함량이 안정화되어 껍질을 벗기고 크기, 밀도, 색상별로 분류하기 전에 양피지에서 더 많은 풍미를 흡수할 수 있습니다.

스토리: Finca Deborah, Iris Estate, Savage Coffees의 창시자인 Jamison Savage는 선구적인 방법으로 스페셜티 커피계에서 유명합니다. 그의 혁신적인 가공 기술과 친환경 농업 관행은 커피의 자연스러운 감각적 뉘앙스를 강조하는데, 이는 소수만이 이룰 수 있는 업적입니다.

2016년, 대만의 Berg Wu가 Finca Deborah의 Geisha를 사용하여 World Barista Championship에서 우승하면서 Jamison의 전문성은 전 세계적으로 인정을 받았습니다. 그 이후로, 우리 WBrC 대표 David Disuanco와 프랑스의 Charity Cheung을 포함한 수많은 국가 챔피언이 세계 무대 루틴을 위해 Jamison의 커피를 선택했습니다.

2000년대 초, 미국에서 금융 경력의 절정기에 있던 제이미슨은 더 자유로운 라이프스타일과 새로운 투자 기회를 모색했습니다. 파나마와 뉴질랜드 사이에서 5년간의 논의 끝에, Savage 가족은 2008년 파나마 게이샤 재배의 중심지인 치리키 주의 볼칸 지역으로 이주했습니다.

Savage Coffees는 Jamison Savage와 Boquete Valley와 Volcan, Chiriqui의 고지대에 있는 부티크 커피 생산자의 협업입니다. 파나마의 꽃과 영원한 봄의 계곡으로 알려진 이 지역은 품질과 세부 사항에 대한 세대를 거쳐 축적된 헌신을 바탕으로 한 유산 전문성 커뮤니티를 자랑합니다. 엄격한 실험을 통해 Savage Coffees는 지속적으로 땅의 자연적 특성을 반영하는 수상 경력에 빛나는 커피를 제공합니다.