엘 아르볼 CM 워시드 구지 랜드레이스 - 니카라과

"병을 여는 순간 파인애플, 붉은 핵과, 귤의 놀라운 향이 느껴집니다. El Arbol의 지속 가능한 농업과 유기농 관행에 대한 헌신은 모든 잔에서 빛납니다. 잊을 수 없는 커피 경험이며, 우리는 이를 전 세계와 공유하게 되어 자랑스럽습니다.” – Oskar Garberg

맛 설명:
파인애플, 붉은색 석과, 귤 피니시가 있는 흰색 꽃 향. 상쾌한 산미가 이 복잡하고 활기찬 잔을 완성합니다.

• 농장: 엘 아르볼
• 출신: 니카라과 누에바 세고비아 디필토
• 프로듀서: 클라우디아 로보
• 품종: 구지 랜드레이스
• 발효: 탄산 침지, 체리에서 72시간
• 공정 : 세척
• 건조 : 그늘에서 11일
• 고도: 1600 masl

이야기:
2016년, 클라우디아 로보는 사샤 세스티치와 다른 커피 전문가들과 협력하여 농장을 자립형, 품질 중심 운영으로 전환했습니다. 원래 상품 등급 커피만 생산하던 Finca El Árbol('나무'라는 뜻)은 토양, 노동자, 컵 품질을 동등하게 중시하는 모델로 전환했습니다.

농장은 2025년까지 완전 유기농을 목표로 하고 있으며 생물 다양성을 우선시합니다. 그들은 벌통을 보관하고, 가축을 키우고, 일꾼을 위해 채소를 재배하고, 토양에 영양을 공급하기 위해 유기 퇴비를 생산합니다. 수확자를 위한 식사 제공, 건강 관리, 치과 치료 및 교육을 포함하여 일꾼의 숙박 시설에 상당한 개선이 이루어졌습니다.

커피 분야에서 엘 아르볼은 혁신적인 발효 방법을 사용하여 마르셀레사, 파카마라, 마라카투라, 카투아이, 부르봉, 카투라 등 다양한 종류의 커피를 가공합니다.

프로세스:
탄산 침용은 원래 와인 제조에 사용된 발효 기술로, 보졸레 와인과 유명하게 연관되어 있습니다. 이 공정은 2015년 Saša Šestić이 World Barista Championship에서 우승하는 동안 커피 산업에 도입했으며, 생산자에게 발효를 정밀하게 제어하여 과일 맛을 강화하고 타닌을 낮출 수 있습니다.

이 과정에서는 통째 커피 체리를 밀폐된 이산화탄소로 채워진 용기(플라스틱 또는 스테인리스 스틸)에 넣습니다. 미생물이 커피의 점액질에 작용하는 전통적인 발효와 달리, 탄산 침출은 세포 내 발효를 유발하는데, 이산화탄소가 풍부한 환경으로 인해 체리가 안에서부터 발효됩니다. 생산자는 온도와 pH를 조작하여 발효 과정을 제어하고 독특한 풍미 프로필을 생성합니다.

항아리 속에:
각 병에는 필터 커피와 약간 날카로운 에스프레소를 위해 완벽하게 로스팅된 통두콩 250g이 들어 있습니다. 주문에 따라 포장 및 배송되는 이 커피는 최대한의 신선함을 제공하여 병을 여는 순간부터 특별한 경험을 보장합니다. 고급 샴페인 한 병처럼 취급하세요. 운이 좋다면 "스우시" 소리가 방을 취하게 하는 향으로 채울 것입니다.