에딘슨 아르고테 이스트 마세레이티드 워시드 시드라 - 콜롬비아

프로듀서: 에딘슨 아르고테

농장: Quebraditas

품종: 시드라

고도: 1850 MASL

지역: 후일라

국가: 콜롬비아

맛 설명:

재스민과 오렌지 꽃 향. 파인애플 주스, 딸기 캔디, 허니 멜론, 오스트리아 드라이 리슬링 같은 마무리.

수량: 당사의 특별 커피 제품군은 필터 또는 약간 강한 에스프레소용으로 로스팅한 통두콩이 250g 병으로 제공되며, 최대한 신선함을 유지하기 위해 수요에 따라 포장 및 배송됩니다.

스타일: 이 커피들은 특선 커피와 경쟁용 커피의 중간 지점에 위치하며, 흥미진진하면서도 독특한 맛을 자랑합니다.

항아리를 여세요: 병을 열 때는 조심조심 손을 사용하고 고급 샴페인 병을 다루듯이 다루세요. 운이 좋다면 쉬이이이 하는 소리가 들리고 방 안이 놀라운 향기로 가득 찰 겁니다.

처리 중:

1. 수확: 이는 최소 90%의 익은 체리를 확보하기 위해 수행됩니다.

2. 떠내기: 이렇게 하면 녹색, 익은, 건조한 체리를 제거할 수 있습니다.

3. 산화: 이 과정은 식품 등급 플라스틱 드럼에서 16시간 동안 진행됩니다.

4. 펄핑: 체리의 펄프를 건조시킵니다.

5. 펄핑 후 산화: 점액을 제거하기 위해 24시간 동안. 그런 다음 커피를 45°C의 온도에서 세척하여 열 충격을 발생시킵니다.

6. 침지: 게이샤, 시드라, 핑크 버번 펄프를 침지하여 스타터 배양액으로 사용한 다음, 하이브리드 사카로마이세스 세레비시아 x 사카로마이세스 바야누스 효모를 접종합니다.

7. 발효 : 특정 효모를 사용하여 25°C 이하의 온도에서 36시간 동안 발효합니다.

8. 발효 완료: 36시간 후, 커피를 5°C의 온도에서 세척하여 발효를 마무리합니다.

9. 건조: 36시간의 발효 후, 커피는 건조 단계로 넘어가는데, 건조는 평균 온도 40°C에서 76시간 동안 진행됩니다.

10. 안정화: 이 작업은 grainpro 유형의 백에서 수행됩니다.

에딘슨 아르고테

에딘슨 아르고테는 커피 산업에서 광범위한 경험을 가진 열정적인 젊은 커피 생산자입니다. 그는 어머니가 돌아가시면서 3살에 고아가 되었고 누나에게 양육되었습니다. 그는 11살 때 집을 떠나 다른 곳에서 일하기로 결심했습니다. 그는 18살 때 군에 입대하여 18개월의 복무를 마쳤습니다.

그가 스페셜티 커피에 대한 진짜 소개는 20세에 군 복무를 마치고 사촌 밑에서 아세베도-우일라의 지역 커피 구매소에서 일하면서 커피를 적재하고 하역하는 일을 하면서 시작되었습니다. 이 기간 동안 에딘슨은 커피 커핑에 큰 관심을 갖게 되었고, 감각 기술을 향상시키기 위한 과정을 수강했습니다.

에딘슨은 커리어를 발전시키면서 카우카 지역의 가장 혁신적인 커피 농장에서 일하면서 귀중한 경험과 멘토링을 얻었고, 그 결과 이러한 농장 중 한 곳에서 품질 및 가공 관리 책임자가 되었습니다. 얻은 지식과 경험에 감사했지만, 그럼에도 불구하고 그는 자신의 커피 농장을 설립하려는 개인적인 야망에 이끌렸습니다.

현재 그는 가족과 함께 운영하는 Quebraditas Coffee Farm에서 Gesha, Bourbon Sidra, Ombligon, Eugenoids, Chiroso, Laurina와 같은 이국적인 커피 품종을 재배하고 있습니다. 가족적 유대감, 근면함, 진보에 대한 의지를 강조하는 Edinson의 여정은 커피 생산에서 품질과 혁신에 대한 그의 헌신을 반영합니다.

케브라디타스 커피 농장

우리는 Quebraditas Coffee Farm으로, 열 충격과 효모 접종을 포함한 발효 공정 덕분에 차별화되고 재현 가능한 감각적 프로필을 가진 스페셜티 커피를 생산하는 데 중점을 둔 가족 프로젝트입니다. 또한, 우리는 토양 관리(전략적 음영, 유기물 사용, 개량제와 석회를 통한 pH 유지)에 중점을 둔 농업 관리를 사용하여 재배로 인한 컵 품질을 향상시킵니다.

우리는 해발 1600~1850m, 중앙 산맥 내에 위치한 2개의 커피 농장을 소유하고 있습니다. 18헥타르에 달하는 농장 중 10개는 Caturra, Colombia 등의 전통 품종에 전념하고 있으며, Eugenioides, Bourbon Pointu, Gesha, Java, Bourbon Chiroso, Wush Wush, Bourbon Ají, Papayo, Pacamara, Sudan Rume, Arará 등의 품종 전용 농장을 통합하여 전체 토지를 이국적인 품종에 전념하는 장기적 비전을 가지고 있습니다.

저희는 재배, 농업 관리, 가공 및 지방 자치 단체의 커피 환경에 대해 배우기 위해 농장을 방문할 수 있는 기회를 제공하며, 연구실을 갖추고 있어 현장에서 커피 시음을 할 수 있는 기회도 제공하여 여러분과 여러분의 고객에게 투명성을 보장합니다.

우리가 추구하는 것은 단순한 고객만이 아닙니다. 끊임없이 변화하는 시장에서 우리가 활동한다는 것을 이해해주는 동맹 및 친구와 장기적인 관계를 구축하는 것을 목표로 합니다.

우리는 제조 과정에서 나오는 뛰어난 감각적 특성에만 초점을 두는 것이 아니라, 성장하는 시장의 요구를 충족시키기 위해 풍토와 다양성에도 중점을 둡니다.