에코 - 핀카 데보라 - CM 워시드 카스카라 인퓨즈드 게이샤 - 파나마

🌍 원산지: Finca Deborah, Volcan, 파나마

👨‍🌾 프로듀서: Jamison Savage

🌱 품종: 게이샤

⛰️ 고도 : 2000미터

🔬 공정: 탄산 침지, 카스카라 주입, 세척

테이스팅 노트:

커피 체리, 재스민, 레드 그레이프 🍇와 같은 아로마에서 터져나오는 풍미를 경험하세요. 컵에서 베르가못, 리치, 로즈 🌹의 노트가 있는 풍미의 심포니를 발견하세요. 우아한 귤 피니시 🍊와 이 컵을 완벽한 맛 경험으로 진정으로 하나로 모으는 오래 지속되는 고품질 산미로 이어집니다.

에코 프로세스:

에코는 세심한 장인 정신의 증거입니다. 여정은 완벽하게 익은 게이샤 체리를 수확하는 것으로 시작하며, BRIX 수치가 21-24가 되도록 신중하게 선별합니다. 두 번째 선별 후 체리를 펄프화하여 콩에 정확한 양의 과일을 남깁니다. 복잡성을 높이기 위해 카스카라(커피 체리 껍질)를 갓 펄프화한 커피에 주입하여 깊이와 과일이 강한 특성을 더합니다.

펄프화된 체리는 스테인리스 스틸 탱크에 넣고 이산화탄소를 주입하여 설탕의 용해를 늦추고 커피의 산도와 과일 맛을 강화합니다. Jamison Savage가 개척한 이 탄산 침지 공정은 면밀히 모니터링되며 pH, 온도, CO2 수준을 세심히 추적하여 일관성과 품질을 보장합니다. 50시간 후, 커피는 헹구고, 분류하고, 그늘진 아프리카 침대에서 건조하여 풀바디와 풍부한 풍미를 모두 갖춘 커피가 탄생합니다.

Finca Deborah에 대하여:

파나마 볼칸의 로스 포소스 소지역에 자리 잡은 Finca Deborah는 세계에서 가장 유명한 커피 농장 중 하나입니다. 1,900m에서 시작해 2,000m 이상으로 솟아오른 이 농장의 독특한 풍토, 열대 우림 캐노피, 바이오다이내믹 농업 관행은 커피의 뛰어난 품질에 기여합니다. 탄산 침출의 선구자인 제이미슨 새비지는 모든 원두에 혁신과 세부 사항에 대한 열정을 불어넣어 Finca Deborah를 커피 세계의 우수성의 등대로 만들었습니다.